Пикантная солёная грудинка с тмином
А вот есть уже у вас горячий борщ, к примеру, или свежайшие щи. И сметана есть, и укропом посыпано, лучок порезан, а на чёрный мягкий хлебушек положить нечего. И как-бы некомплект, не хватает чего-то. Предлагаю засолить грудинку, нарезать тоненько, присыпать ароматным перчиком и ... вкусно жить.
Время подготовки: 10 м.
Время приготовления: 3 д.
Количество порций: 20
Национальная кухня: Русская
Назначение рецепта: На обед - закуска, На ужин - закуска, 23 февраля
Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
Ингредиенты на
порции
- Свиная грудинка 1,500 грамм
- Соль 50 грамм
- Перец черный молотый 2 грамма
- Тмин 2 грамма
- Чеснок 1 штука
Приготовление
-
Возьмите для засолки грудинки охлаждённое мясо. Лучше, конечно, купить парное, рыночное, но и магазинное вполне подойдёт. Главное — свежее, с тонкими прослойками жирка и розовым мясом.
-
Срежьте косточки, шкурку и хрящики, если они есть. Промойте водой и обсушите салфеткой.
-
Уложите кусок в посуду, в которой будем его солить мясной прослойкой вверх. Посыпьте щедро крупной солью, молотым перцем и тмином.
-
Накройте вторым куском грудинки, который так же присыпан солью и специями. Если у вас только один кусок мяса, разрежьте его пополам. Укладывайте кусочки мясной прослойкой к другой мясной прослойке. Сторону с салом присыпьте солью.
-
Накройте грудинку салфеткой и уберите в холодильник на сутки.
-
Грудинка уже пустила сок и начала просаливаться. Убедитесь в том, что соли достаточно. Возьмите чеснок и освободите его от шелухи, Мелко порежьте.
-
Густо посыпьте грудинку чесночком.
-
Снова накройте вторым куском мяса и поставьте в холод ещё на два дня. Куски в процессе просаливания пару раз переверните. После этого уберите грудинку в заморозку.
-
Замерзшее мясцо нарезайте тончайшими полосками и наслаждайтесь вкусом и ароматом!
Анализ блюда на основе ингредиентов
Продукт | Белки | Жиры | Углеводы | кКал |
Соль | 0 | 0 | 0 | — |
Чеснок | 1,38 | 0,023 | 7,59 | 34,27 |
Тмин | 0,4 | 0,3 | 1 | 6,66 |
Перец черный молотый | 0,1218 | 0,1738 | 1,4424 | 5,26 |
Свиная грудинка | 140,1 | 795,15 | 0 | 7770 |
Всего в блюде | 142 | 795 | 10 | 7816 |
Всего в 1 порции | 7 | 39 | 0 | 390 |
Всего в 100 граммах | 9 | 50 | 0 | 495 |