Печеночные оладьи с зажаркой

13 апреля 2017, 22:09

Несладкие оладьи можно приготовить не только из мясного и рыбного фарша, но и из печени. Если хотите разнообразить блюдо, то можно сделать зажарку из моркови, репчатого лука и томатной пасты. Получается сочное и аппетитное блюдо для семейного стола.

Время подготовки: 30 м.

Время приготовления: 20 м.

Количество порций: 10

Национальная кухня: Русская

Назначение рецепта: На обед, На обед - второе, На ужин, На ужин - горячее

193
кКал

Белки: 9 г

Жиры: 8 г

Углеводы: 20 г

Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Ингредиенты на
порции
+ -

Основа

Зажарка

Приготовление

Для приготовления оладьев предварительно разморозьте свиную печень. Морковь очистите от шкурки, сполосните водой, можно взять одну штуку и добавлять в основу и зажарку, либо взять два корнеплода. Для жарки понадобится растительное масло по вкусу и пару сковородок.
Печень хорошо промыть под водой несколько раз, затем покрошить небольшими кусочками. Высыпать продукт в емкость блендера, закрыть крышку и включить прибор, по желанию используйте мясорубку.
Для основной части морковь нужно натереть на мелкой терке, а очищенную луковицу измельчить маленькими кубиками, либо добавляйте сразу в блендер.
В удобную посуду высыпать лук, морковь и пюре из печени, размешать.
Очистить от шелухи зубчики, измельчить через специальный пресс или с помощью терки. Затем вбить сырое куриное яйцо, сразу можно добавить чеснок, по вкусу соль.
Для вкуса и сочности налить в общую смесь немного сметаны или сливок. Жирность продукта подбирайте под себя, так как подойдет любая.
Ввести манку с молотым кориандром, перемешать до однородного состояния. Эту массу необходимо оставить при комнатной температуре приблизительно на 20 мин. для набухания крупы.
После чего подсыпайте небольшими порциями просеянную пшеничную муку, размешивайте до образования однородной консистенции.
В результате получается масса, как для сладкого варианта оладьев, она не слишком густая, но при этом не жидкая.
Сначала подогрейте на среднем огне сковороду, а затем налейте подсолнечное масло. Через 2 мин. можно выкладывать оладьи, для одного штуки потребуется 1 или 2 ст.л. в зависимости от того, каким размером будут готовые лепешки. Жарьте с каждой стороны до легкого румяного цвета, для переворачивания воспользуйтесь лопаткой.
Теперь нужно приготовить овощную зажарку, для нее понадобится отдельная сковорода. Репчатый лук для этой части можно порезать средними кусочками, а оставшуюся морковь измельчить на крупной терке.
На масле жарьте овощи ориентировочно 3 мин., периодически их нужно перемешивать.
Когда продукты поменяют цвет и станут мягче можно добавлять томатную пасту, либо замените ее консервированными помидорами, обжаривайте примерно 5 мин.
Готовые оладьи сложите в одну посуду, рассыпьте сверху овощную зажарку. Желательно пропарить блюдо на медленном огне под закрытой крышкой в течение 5 мин.
К столу печеночные оладьи можно подавать через 15 мин., они будут уже не слишком горячими. Получаются питательные, сытные и ароматные лепешки, особенно удачно они сочетаются с картофельными и макаронными гарнирами. Приятного аппетита!

Анализ блюда на основе ингредиентов

Продукт	Белки	Жиры	Углеводы	кКал
Сметана	1,25	20	1,7	190,5
Яйцо куриное	6,35	5,45	0,35	78,5
Морковь	1,69	0,13	8,97	45,5
Мука пшеничная высшего сорта	16,2	1,95	104,85	501
Лук репчатый	2,1	0	15,6	61,5
Соль	0	0	0	—
Чеснок	0,48	0,008	2,64	11,92
Подсолнечное масло	0	49,95	0	449,5
Манная крупа	7,725	0,75	54,975	246
Кориандр молотый	0,615	0,885	0,655	14,9
Свиная печень	65,8	13,3	16,45	381,5
Томатная паста	0,28	0,075	0,835	4,6
Всего в блюде	102	92	207	1985
Всего в 1 порции	10	9	20	198
Всего в 100 граммах	9	8	20	193

Ингредиенты на порции + -

Приготовление

Анализ блюда на основе ингредиентов

Ингредиенты на
порции
+ -