DOM-EDA.COM

Муссовый торт "Элен"

Современные десерты готовятся на основе мусса, ягодной начинки, бисквита и покрываются зеркальной глазурью или велюром. На их приготовление уходит достаточно много времени, потому что каждый слой вы делаете отдельно, необходимо достаточно времени на застывании торта и глазури в морозилке. Но когда вы его приготовите он моментом улетит со стола, он нереально вкусный. Обязательно попробуйте приготовить, выделите на это целый день, настройтесь морально и он оправдает ваши надежды.

Время приготовления: 180 мин.

Количество порций: 1

Назначение рецепта: На завтрак, На обед - десерт, На ужин - десерт, На полдник, На праздник, Для детей

1
246
кКал

Белки: 6 г

Жиры: 11 г

Углеводы: 26 г

Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Ингредиенты на
порции
+ -

Шоколадный бисквит
  1. Какао-порошок 15 грамм
  2. Яйцо куриное 2 грамма
  3. Мука пшеничная высшего сорта 15 грамм
  4. Сахарный песок 15 грамм
Крустилант
  1. Горький шоколад 50 грамм (Белый шоколад)
  2. Вафельные коржи 50 грамм (Хрустящие шарики)
  3. Арахисовая паста 50 грамм
Малиновое конфи
  1. Малина 150 грамм
  2. Желатин 6 грамм
  3. Малиновое пюре 50 грамм (Малиновое варенье)

Приготовление

  • Для начала сделаем малиновое конфи. Нам нужна малина, замороженная или свежая, или перетертая значения не имеет. Вместо сахара я использовала малиновое варенье. Главное, нам нужно получить 200 г конечной массы.
  • Желатин замачиваем в воде (если порошковый то пропорция 1:6) на 15 мин.
  • Замороженную малину и варенье выкладываем в кастрюлю и ставим на огонь.
  • Когда масса закипит убираем с огня и блендером доводим до однородной консистенции. При желании можете процедить через сито, от косточек, но они предают свою аутентичность.
  • Далее пока масса не остыла, выкладываем набухший желатин.
  • Заливаем в силиконовую форму (она более удобна для использования), толщиной 5-6 мм, проверяйте зубочисткой. В торте хорошо будут смотреться слои одинаковой толщины. Далее убираем в морозильную камеру до полного замораживания. Она должна стать как камень.
  • Приступим ко второму этапу, делаем бисквит.
  • Смешиваем все сухие ингредиенты с желтками.
  • Белок со щепоткой соли взбиваем в хорошую пену.
  • Одну ложку белка добавляем к тесту и не боясь размешиваем, что бы масса стала жиже.
  • Добавляем остальной белок и аккуратно лопаточкой перемешиваем до однородной массы.
  • Противень смазываем маслом и выливаем на него тесто, зубочисткой проверяем толщину (5-6 мм). Ставим в разогретую духовку до 160°C на 12-15 мин.
  • Когда достали вырезаем круг меньшего на 2 см диаметра, чем будущий ваш торт.
  • Третий этап. Приготовим крустилант с белым шоколадом. Это хрустящий слой, который сам по себе не имеет структуры и поэтому мы его будем выкладывать на основу- бисквит. Вместо хрустящих шариков можете взять вафли.
  • Белый шоколад растапливаем и смешиваем с арахисовой пастой.
  • Хрустящие шарики раздробите в блендере или скалкой.
  • Перемешиваем крошку с шоколадной массой.
  • Выкладываем ее на бисквит. Лучше если бисквит остался в форме, которой вырезали его, потому что крустилант нужно придавливать ложечкой, и так у вас края не будут осыпаться и будут ровными.
  • Форму для окончательной сборки лучше брать без дна, так легче будет вынимать. Обварачиваем форму пищевой пленкой в натяг, что бы дно не провисало. Сверху делаем дырку и загибаем кончики пленки.
  • Из морозилки достаем малиновое конфи и вырезаем круг диаметром, как бисквит.
  • Мятный мусс, который у меня отдельным рецептом. Выливаем в форму толщиной 5-6 мм, проверяем опять же зубочисткой. Можете сделать толще, ничего страшного не будет, но эстетически мне так больше нравится. Убираем в морозилку на 15 минут, нужно немного подморозить слой, что бы остальные слои легли ровно.
  • Достали форму с муссом и в середину выкладываем малиновое конфи.
  • Снова заливаем мятным муссом, выравниваем слои и убираем немного подморозиться в холодильник.
  • Выкладываем бисквит с крустилантом. И снова по краям аккуратно доливаем мусс. Бисквит должен на 2 -3 мм быть выше мусса, он послужит в дальнейшем твердой основой, тем более мусс немного осядет. Когда торт собран, убираем его в морозилку до полного застывания, на 6-8 часов. Во-первых, так он ровно отойдет, во-вторых, правильней будет застывать зеркальная глазурь.
  • Когда торт простоял в морозилке нужное время, достаем зеркальную глазурь, которая простояла в холодильнике ночь. Размораживаем ее в микроволновке, через каждую минуту достаем и перемешиваем ее и так до полного растворения. Если много пузырей, то пробиваем блендером (как правильно описано в рецепте глазури).
  • Доводим глазурь до рабочей температуры в 29-30°C. Торт ставим на решетку или на высокий стакан, подстилить можно пищевую пленку. В дальнейшем эту глазурь (без кусочков бисквита, мусса) можно собрать и использовать еще раз. Так как я торопилась, то не выждала нужное время в морозилке, как видите у торта не идеальная поверхность. А при работе с зеркальной глазурью необходима гладкая, ровная основа, поэтому дождитесь полного застывания торта. Что бы избавиться от нитей глазури, подденьте аккуратно торт снизу и поведите его по сторонам, так они все отпадут.
  • Теперь он должен в постоять в холодильнике пару часов, все слои дефростируются и его можно будет есть. Муссовые торты очень нежные и долго стоять на столе не должны.

Зеркальную глазурь сделайте за день до начала приготовления самого торта. 

Если у вас будут какие то прорехи в глазури, замаскируйте шоколадной крошкой или другим способом. Приятного аппетита!

Анализ блюда на основе ингредиентов

Продукт Белки Жиры Углеводы кКал
Какао-порошок 3,45 1,65 1,65 46,5
Яйцо куриное 0,254 0,218 0,014 3,14
Горький шоколад 3,1 17,7 24,1 269,5
Мука пшеничная высшего сорта 1,62 0,195 10,485 50,1
Сахарный песок 0 0 14,97 59,85
Малина 1,2 0,75 12,45 69
Желатин 0,072 0 0,84 3,72
Вафельные коржи 5,1 2,1 32,85 170,5
Арахисовая паста 12,405 25,275 5,185 299,075
Малиновое пюре 0,4 0,25 4,15 23
Всего в блюде 27 48 106 994
Всего в 1 порции 27 48 106 994
Всего в 100 граммах 6 11 26 246
0 комментариев