DOM-EDA.COM

Люля кебаб из говядины

Люля кебаб из говядины на мангале - сочный и нереально вкусный шашлык из молотого (в идеале, рубленого) мяса с жиром и луком. На приготовление такого шашлыка решаются не все: рубленое мясо часто "ведет" себя при жарке "неправильно" (падает при жарке с палочки, плохо прилипает). В этом рецепте есть несколько секретов молотого шашлыка, которые помогут приготовить это вкуснейшее блюдо с первого раза.

Время подготовки: 300 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Количество порций: 18

Национальная кухня: Узбекская

Назначение рецепта: На обед, На обед - второе, На ужин, На ужин - горячее, На праздник, День Святого Валентина, 23 февраля, 8 марта, День Рождение

1
269
кКал

Белки: 12 г

Жиры: 23 г

Углеводы: 2 г

Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Ингредиенты на
порции
+ -

  1. Кинза 10 грамм
  2. Лук репчатый 600 грамм
  3. Соль 20 грамм
  4. Уксус 10 грамм
  5. Перец черный молотый 5 грамм
  6. Говядина 2,000 грамм
  7. Перец сладкий 5 грамм
  8. Зира 10 грамм
  9. Говяжий жир 500 грамм

Приготовление

  • Для приготовления шашлыка — люля кебаб выбираем лучшую говяжью мякоть, предварительно при необходимости удаляем с мяса все пленки и жилки. Так как даже в перемолотом мясе при жарке он не приготовятся до конца и придадут шашлыку неприятную жесткость. Приправы берем натуральные, смешивать и перетирать их будем сами. Расчет соли — на 1 кг мяса берем 10 гр соли (это столовая ложка без горки).

  • Кинзу, зиру, перец и соль разотрем в ступке, а при ее отсутствии можно воспользоваться скалкой и конвертом или пакетиком из плотной бумаги, в который сложить приправу и прокатать несколько раз.

  • Добиваться измельчения приправы в муку не нужно, так как специи, отдают аромат в таком виде больше.

  • Мясо перекручиваем на мясорубке вместе с жиром (воспользоваться лучше средними решетками).

  • Лук (500 гр) перекручиваем на мясорубке или можно натереть на крупной терке.

  • Затем из перекрученного лука нужно максимально отжать сок (в фарше этот сок дает излишнюю влагу и горечь), в дальнейшем этот сок нам не понадобится.

  • Для отжима сока лучше всего использовать марлю в два слоя.

  • Вот что должно получиться после отжима.

  • В фарш добавляем отжатый лук и приправу с солью.

  • Теперь фарш нужно хорошо вымесить не меньше 20-30 минут, можно с небольшими перерывами, чтобы отдохнули руки. Процесс вымешивания может значительно облегчить стационарный миксер с крючками для теста. 

    Хорошо вымешанный фарш должен быть практически однородным. Накрываем его крышкой и ставим для созревания в холодильник минимум на 3-4 часа. Мой фарш простоял в холодильнике ночь.

  • Из готового фарша делаем заготовки-котлетки.

  • Вес каждой заготовки — 100-120 гр. Если фарша будет больше, нужны и шампуры большего размера (а у меня обычные средние шашлычные палочки).

  • Нанизываем котлетку-заготовку и, плотно прижимая мясо к палочке, распределяем его по длине смоченными в воде руками. Между фаршем и палочкой не должно оставаться воздуха, иначе мясо с палочки отвалится.

  • Края каждой заготовки хорошо прижимаем, формируя кончики.

  • Приготовим маринованный лук для люля кебаба из говядины: нашинкуем луковицы потоньше.

  • Переложим в чашку и зальем раствором 3% уксуса. Пусть лук постоит в уксусе, пока жарится наш шашлык.

  • Жарим люля кебаб на сильном жаре: на мясе сразу должна схватиться корочка, что сохранит сочность кебаба. 

  • Готовый шашлык снимаем с мангала.

Подаем люля кебаб горячим с маринованным луком.

Как приготовить люля кебаб из говядины

Люля кебаб приготовленный в домашних условиях получится сочным и вкусным, если следовать этим правилам:

  1. Мясо для шашлыка не должно иметь пленок и жилок.
  2. Лук обязательно отжимаем от сока.
  3. Фарш вымешиваем долго и тщательно (шашлык «любит» наши руки)
  4. Фарш обязательно должен несколько часов «созреть» в холодном месте.
  5. При нанизывании как можно плотнее прижимаем мясо к шашлычной палочке.

Пробуйте по этому рецепту, и ваш люля кебаб обязательно получится!

Анализ блюда на основе ингредиентов

Продукт Белки Жиры Углеводы кКал
Кинза 0,21 0,05 0,09 2,3
Лук репчатый 8,4 0 62,4 246
Соль 0 0 0
Уксус 0 0 0,3 1,1
Перец черный молотый 0,3045 0,4345 3,606 13,15
Говядина 378 248 0 3740
Перец сладкий 0,065 0,005 0,245 1,3
Зира 1,781 2,227 4,424 37,5
Говяжий жир 0 498,5 3 4485
Всего в блюде 388 749 74 8526
Всего в 1 порции 21 41 4 473
Всего в 100 граммах 12 23 2 269
  • 0
  • 1402
  • 0
  • 673
  • 0
  • 4641
  • 0
  • 689
0 комментариев