DOM-EDA.COM

Хашлама из говядины по армянски

Хашлама - простое и невероятно вкусное блюдо армянской национальной кухни. По сути хашлама - это мясо тушеное в собственном соку или небольшом количестве бульона. Благодаря кореньям, овощам и специям, мясо приобретает удивительный ароматный вкус. Существует множество рецептов хашламы: некоторые готовят бульон, используя только специи, а многим нравится с запахом зелени. Я поделюсь своим рецептом, который больше всего нравится нашей семье. В Армении хашламу принято готовить с бараниной, но баранину не все любят. Я использую мясо говядины.

Время подготовки: 30 мин.

Время приготовления: 180 мин.

Количество порций: 5

Национальная кухня: Армянская

Назначение рецепта: На обед - второе, На ужин - горячее, На праздник

1
186
кКал

Белки: 9 г

Жиры: 5 г

Углеводы: 26 г

Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Ингредиенты на
порции
+ -

главное блюдо
  1. Кинза 40 грамм
  2. Кориандр 15 грамм
  3. Морковь 150 грамм
  4. Лук репчатый 150 грамм
  5. Соль 15 грамм
  6. Укроп 40 грамм
  7. Чеснок 20 грамм
  8. Перец черный молотый 10 грамм
  9. Говядина 500 грамм
  10. Перец горький 3 грамма
  11. Томатная паста 40 грамм
гарнир
  1. Рис 400 грамм

Приготовление

  • Приготовьте все необходимые продукты для этого блюда. Мясо можно взять любое. Лучше с жиром или на косточке, чтобы бульон получился более наваристым. Если мясо не жирное, можно добавить отдельные кусочки жира. Можно использовать смешанные сорта мяса. Если говядина не жирная, рекомендую добавить кусочек свинины.
  • Мясо промойте, порежьте на порционные кусочки. А если мясо на кости, то его нужно будет отделить от косточки, после того, когда оно уже сварится.
  • Большую головку репчатого лука почистите и порежьте крест на крест.
  • Почистите красную морковь. Чтобы блюдо выглядело эстетично, порежьте ее красивыми цветочками.
  • Красный и зеленый болгарские перцы нужно порезать на широкие полоски. Перец можно взять замороженный, с учетом сезона. Он тоже имеет стойкий вкус и аромат, как и свежий.
  • Доведите до кипения воду — примерно 1,5 л. Положите в кипящую воду куски мяса и соберите всю образовавшуюся пену, чтобы бульон был прозрачным. Пусть мясо варится часа полтора, затем добавьте приготовленный лук, корень и нижние стебли петрушки и нижние стебли кинзы. Верхнюю часть зелени сохраните для заправки при подачи блюда. Также положите лавровый лист, семена кориандра, поперчите черным душистым и красным горьким перцем по вкусу. Пусть варится еще минимум 1 ч. Когда мясо хорошо проварится, достаньте все кусочки из бульона, а бульон процедите от сварившейся зелени и приправ. Отделите немного бульона, заправьте его чесноком натертым на мелкой терке. У вас получится ароматный соус для приправы готового блюда.
  • К блюду добавьте гарнир. Хорошо подойдет рис отваренный на пару. Рис можно отварить в пароварке или в небольшом казанке. Налейте в казан небольшое количество воды и положите рис. Накройте крышкой и пусть парится на медленном огне до готовности. Чтобы рис был сухим и рассыпчатым, его ни в коем случае нельзя мешать.
  • Возьмите форму для запекания блюда. Можно использовать как одну большую емкость, так и несколько порционных форм или горшочков. Положите в форму томатную пасту (можно порезанные свежие помидоры). Налейте немного оставшегося бульона, чтобы разбавить томат и выложите в него куски мяса. Хорошо перемешайте мясо с полученным бульонным соусом. Затем положите нарезанную морковь, болгарский перец и горсть мелко нарезанной зелени. Снова все перемешайте, накройте крышкой и поставьте в разогретую духовку. Выпекать 40-60 мин.

  • Когда мясо с овощами, будет готово, выложите на тарелку, рядом положите готовый гарнир и полейте чесночным бульоном. Удивительный аромат и неповторимый вкус. Подавайте блюдо с любым легким салатом.

При приготовлении этого блюда можно добавлять кисло-сладкие фрукты такие как алча, кизил и айва. Они придадут свой пикантный вкус и будут витаминным дополнением.

Приятного аппетита!

Анализ блюда на основе ингредиентов

Продукт Белки Жиры Углеводы кКал
Кинза 0,84 0,2 0,36 9,2
Кориандр 1,86 2,67 1,965 44,7
Морковь 1,95 0,15 10,35 52,5
Лук репчатый 2,1 0 15,6 61,5
Соль 0 0 0
Рис 28 4 316 1360
Укроп 1 0,2 2,52 16
Чеснок 1,2 0,02 6,6 29,8
Перец черный молотый 0,609 0,869 7,212 26,3
Говядина 94,5 62 0 935
Перец горький 0,0561 0,0132 0,2193 1,2
Томатная паста 2,24 0,6 6,68 36,8
Всего в блюде 134 70 367 2573
Всего в 1 порции 26 14 73 514
Всего в 100 граммах 9 5 26 186
  • 1
  • 12660
  • 0
  • 1238
  • 0
  • 1151
  • 0
  • 83
2 комментария

чувствую аромат мяса!!! спасибо за рецепт)!!laughing

Спасибо за коммент. А блюдо действительно очень вкусное. Попробуйте. Особенно мужчинам нравится.