DOM-EDA.COM

Как варить мясо для салата

Для вкусных бутербродов и сытных салатов очень часто нужен кусок хорошо сваренного мягкого и сочного мяса. Как правильно варить мясо для салата, чтобы оно не вышло сухим и безвкусным? Я расскажу все тонкости и секреты приготовления такого мяса.

Время подготовки: 10 мин.

Время приготовления: 60 мин.

Количество порций: 6

Назначение рецепта: Новый год, День Святого Валентина, 23 февраля, 8 марта, День Рождение

1
171
кКал

Белки: 16 г

Жиры: 11 г

Углеводы: 1 г

Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Ингредиенты на
порции
+ -

  1. Лук репчатый 1 штука
  2. Соль по вкусу
  3. Лавровый лист 3 штуки
  4. Гвоздика 1 бутон
  5. Перец душистый 2-3 шт.
  6. Говядина 600 грамм
  7. Перец черный горошек 4-5 шт.

Приготовление

  • Для варки подходят все части бедра, толстый и тонкий филей, вырезка, грудинка. Старайтесь покупать свинину и говядину молодых животных, оно обычно ярко-красного оттенка и с тонким белым жирком. Понадобятся ароматные специи и головка репчатого лука.

  • Промойте кусок мяса, выбранный для варки. Очистите лук от шелухи, сполосните и воткните в него бутон гвоздики.

  • В большой кастрюле вскипятите воду.

  • Опустите в нее кусок, дайте снова вскипеть жидкости и снимите пену с поверхности бульона.

  • Добавьте лук и специи. Положите еще кусочек сушеного перца чили, это необязательно, но придает пикантную остроту готовому блюду.

  • Если требуется, еще раз снимите пену, чем тщательнее это сделать, тем прозрачнее будет бульон. Мы его обязательно используем для супов или соусов.

    Совет: Как заморозить бульон

  • Варите около 50 мин. при медленном кипении воды. Кастрюля должна быть накрыта крышкой.

  • В самом конце варки посолите бульон крупной солью по вкусу. Готовьте еще около 10-15 мин. Теперь самое главное — чтобы говядина или свинина получилось по-настоящему вкусным и сочным, дайте ему полностью остыть в бульоне и только потом вынимайте для приготовления.

  • Холодные кусочки избавьте от лишнего жира и жилок и используйте для приготовления салатов, бутербродов или других блюд. Приготовьте по этому рецепту и вы оцените его настоящий вкус!

    Бульон же, вынув вареный лук и все приправы, процедите и заморозьте или используйте для приготовления легкого супа или вкусного, густого соуса.

Можно ли варить замороженное мясо без разморозки?

Если вы хотите получить пользу и желаемый гастрономических эффект, нужно обязательно мясо предварительно разморозить. Если этого не сделать, то получим его сухим и волокна будут похоже на бумагу.

Советы и рекомендации

  • Мясо для салатов следует закладывать для варки только в кипящую несоленую воду. Тогда белок, свернувшись на поверхности говядины, запечатает внутри все соки.
  • Выбирайте свежее, молодую говядину, а если вы варите кусок из туши взрослого животного, увеличьте время варки. Готовое мясо хорошо протыкается ножом, оно мягкое.
  • Солите бульон в самом конце приготовления.
  • Не доливайте воду в процессе, так как говядина или свинина станет жестким. И изменить это уже будет невозможно.
  • Обязательно остудите говядину в бульоне, тогда это будет идеально приготовленное для салатов, бутербродов и закусок мясо. Для сэндвичей нарезайте кусочек поперек волокон.

Анализ блюда на основе ингредиентов

Продукт Белки Жиры Углеводы кКал
Лук репчатый 1,05 0 7,8 30,75
Соль 0 0 0
Лавровый лист 0,228 0,252 1,461 9,39
Гвоздика 0 0 0
Перец душистый 0 0 0
Говядина 113,4 74,4 0 1122
Перец черный горошек 0 0 0
Всего в блюде 114 74 9 1162
Всего в 1 порции 19 12 1 193
Всего в 100 граммах 16 11 1 171
0 комментариев