Как варить мясо для салата
Время подготовки: 10 м.
Время приготовления: 1 ч.
Количество порций: 6
Назначение рецепта: Новый год, День Святого Валентина, 23 февраля, 8 марта, День Рождение
Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
Ингредиенты на
порции
- Говядина 600 грамм
- Лук репчатый 1 штука
- Гвоздика 1 бутон
- Соль по вкусу
- Лавровый лист 3 штуки
- Перец душистый 2-3 шт.
- Перец черный горошек 4-5 шт.
Приготовление
-
Для варки подходят все части бедра, толстый и тонкий филей, вырезка, грудинка. Старайтесь покупать свинину и говядину молодых животных, оно обычно ярко-красного оттенка и с тонким белым жирком. Понадобятся ароматные специи и головка репчатого лука.
-
Промойте кусок мяса, выбранный для варки. Очистите лук от шелухи, сполосните и воткните в него бутон гвоздики.
-
В большой кастрюле вскипятите воду.
-
Опустите в нее кусок, дайте снова вскипеть жидкости и снимите пену с поверхности бульона.
-
Добавьте лук и специи. Положите еще кусочек сушеного перца чили, это необязательно, но придает пикантную остроту готовому блюду.
-
Если требуется, еще раз снимите пену, чем тщательнее это сделать, тем прозрачнее будет бульон. Мы его обязательно используем для супов или соусов.
Совет: Как заморозить бульон
-
Варите около 50 мин. при медленном кипении воды. Кастрюля должна быть накрыта крышкой.
-
В самом конце варки посолите бульон крупной солью по вкусу. Готовьте еще около 10-15 мин. Теперь самое главное — чтобы говядина или свинина получилось по-настоящему вкусным и сочным, дайте ему полностью остыть в бульоне и только потом вынимайте для приготовления.
-
Холодные кусочки избавьте от лишнего жира и жилок и используйте для приготовления салатов, бутербродов или других блюд. Приготовьте по этому рецепту и вы оцените его настоящий вкус!
Бульон же, вынув вареный лук и все приправы, процедите и заморозьте или используйте для приготовления легкого супа или вкусного, густого соуса.
Можно ли варить замороженное мясо без разморозки?
Если вы хотите получить пользу и желаемый гастрономических эффект, нужно обязательно мясо предварительно разморозить. Если этого не сделать, то получим его сухим и волокна будут похоже на бумагу.
Советы и рекомендации
- Мясо для салатов следует закладывать для варки только в кипящую несоленую воду. Тогда белок, свернувшись на поверхности говядины, запечатает внутри все соки.
- Выбирайте свежее, молодую говядину, а если вы варите кусок из туши взрослого животного, увеличьте время варки. Готовое мясо хорошо протыкается ножом, оно мягкое.
- Солите бульон в самом конце приготовления.
- Не доливайте воду в процессе, так как говядина или свинина станет жестким. И изменить это уже будет невозможно.
- Обязательно остудите говядину в бульоне, тогда это будет идеально приготовленное для салатов, бутербродов и закусок мясо. Для сэндвичей нарезайте кусочек поперек волокон.
Анализ блюда на основе ингредиентов
Продукт | Белки | Жиры | Углеводы | кКал |
Лук репчатый | 1,05 | 0 | 7,8 | 30,75 |
Соль | 0 | 0 | 0 | — |
Лавровый лист | 0,228 | 0,252 | 1,461 | 9,39 |
Гвоздика | 0 | 0 | 0 | — |
Перец душистый | 0 | 0 | 0 | — |
Говядина | 113,4 | 74,4 | 0 | 1122 |
Перец черный горошек | 0 | 0 | 0 | — |
Всего в блюде | 114 | 74 | 9 | 1162 |
Всего в 1 порции | 19 | 12 | 1 | 193 |
Всего в 100 граммах | 16 | 11 | 1 | 171 |