Как разделать переднюю четверть свинины ножом

Передняя четверть свинины — это горячо любимая нами шея, грудинка для рулетов, нежный карбонат, сочные ребрышки, рулька на холодец или супчик, лопаточная часть на котлеты, пожарить, потушить. Короче говоря, выбор сделан! Подробно покажу и расскажу о разделке передней части туши свинины с помощью одного ножа:

Для начала, отделяем ребра со внутренней части туши. Подрезаем их ножом, проталкивая его вдоль ребрышек по всей их длине.

Проталкиваем нож вглубь.

Не старайтесь особо срезать мясо, ведь такие ребра можно запечь в духовке, сделать гриль или потушить с овощами.

После того, как мы сняли косточки, подбираемся к мягким частям туши.

А пока отделим рульку. Просто отрежьте ее по соединительному хрящу.

Потом разрежем ребра на удобные кусочки и расфасуем по пакетам.

Отделяем шею. Так же, подрезая острым ножом проводим по всему ее краю. Очень просто. Так же отрезаем карбонат.

Вот и все.

Шею и карбонатную мякоть тоже потом разделите на 3-4 части, часть можно сразу нарезать котлетками.

Теперь последний неприятный этап — удалите лопаточную кость. Просто обрежьте ее, отделяя от мякоти и отделите по сухожилию. На суп!

И еще вот эта небольшая косточка тоже легко извлекается из мякоти при помощи ножа.

Дальше только мягкое. Отделите шпиг.

Обрежьте грудинку и щеку. Грудинку, пашину, мягонькую часть без косточек, можно оставить крупным куском — выйдут шикарные рулеты.

Лопаточную мякоть тоже режем на части, фасуем по пакетам.

Невероятно приятно работать с мясом отличного качества! Мякоть его розовая, вкус готовых блюд отличный! Вся четверть тушки свинины, расфасованная по пакетам, заняла две полки стандартной морозилки. Хранится замороженная свинина в домашних морозилках до 8 месяцев.