Гуляш из говядины в сливочно - грибном соусе
Время приготовления: 1 ч 30 м.
Количество порций: 12
Назначение рецепта: На обед - второе, На ужин - горячее, На праздник, Для детей
Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
Ингредиенты на
порции
- Говядина 700 грамм
- Сливки 10% жирности 1 стакан
- Грибы 300 грамм
- Лук репчатый 2 штуки
- Растительное масло 4 ст. ложки
- Соль по вкусу
- Перец черный молотый по вкусу
Приготовление
-
Подготовим продукты. Грибы у меня лесные замороженные. В этом блюде также хороши будут и шампиньоны. Сливки по желанию можно и пожирнее. Итак, подробно о том, как приготовить говядину в сливочно-грибной подливе:
-
Нарезаем мясо поперек волокон брусками шириной не больше 1,5 см.
-
В хорошо разогретую сковороду выкладываем мясо и на сильном огне выпариваем мясной сок, а затем на среднем, постоянно перемешивая, обжариваем мясо 2 минутки.
-
Не снимая сковороду с огня, добавляем мелко нашинкованный лук и, постоянно перемешивая, жарим пока лук не станет прозрачным (3-5 мин.). Снимаем с огня и перекладываем содержимое сковороды в кастрюлю. Например, я использую 3-х литровую кастрюлю из нержавейки с толстым дном и тяжелой крышкой.
Кастрюлю ставим на медленный огонь, туда добавляем соль, перец, 1 стакан кипятка и тушим под закрытой крышкой 30 минут. Если мясо жесткое, то можно подольше, периодически проверяя на наличие воды. -
Грибы класть можно любые, какие больше предпочитаете. С шампиньонами, особенно, все просто: помыть, порезать и, выпарив влагу, слегка обжарить на сковороде. А у меня на этот случай в морозилке с осени заготовлены подосиновики и подберезовики. Собранные лесные грибы я сразу мою, крупно нарезаю и отвариваю 10 минут в кипящей соленой воде. Затем, процедив, обжариваю до легкого румянца на растительном масле, остужаю и небольшимы порциями замораживаю грибы на зиму.
-
Итак, добавляем жареные грибочки и тушим на медленном огне еще 20-30 мин.
-
Под конец, примерно за 10 минут, добавляем сливки и муку, разведенную в ½ стакана кипятка, и мешаем, пока подлива не станет гуще.
При желании, в говядину с грибами в сливочном соусе добавляем мелко нашинкованную зелень укропа, выключаем нагрев и даем гуляшу потомиться.
Говядина в сливочном соусе готова!
С таким соусом превосходно сочетаются различные гарниры из тушеных овощей, картофельного пюре или же отварного риса. Банальная гречка, к примеру, в этом сливочно — грибном соусе превращается в изысканное блюдо.
Анализ блюда на основе ингредиентов
| Продукт | Белки | Жиры | Углеводы | кКал |
| Лук репчатый | 2,1 | 0 | 15,6 | 61,5 |
| Соль | 0 | 0 | 0 | — |
| Перец черный молотый | 0 | 0 | 0 | — |
| Грибы | 11,1 | 5,1 | 3,3 | 90 |
| Растительное масло | 0 | 60 | 0 | 538,8 |
| Говядина | 132,3 | 86,8 | 0 | 1309 |
| Сливки 10% жирности | 6,75 | 25 | 11,25 | 297,5 |
| Всего в блюде | 152 | 176 | 30 | 2296 |
| Всего в 1 порции | 12 | 14 | 2 | 191 |
| Всего в 100 граммах | 10 | 12 | 2 | 157 |
