Гороховый суп-пюре с копченым беконом

• 

  Для приготовления этого вкуснейшего супа берите рёбрышки горячего копчения, свежие овощи и дроблёный горох. Он разваривается значительно быстрее целого.
  

• 

  Рёбра залейте холодной водой. Горох хорошо промойте в нескольких водах, высыпьте в кастрюлю к рёбрам. Поставьте кастрюлю на сильный нагрев, доведите до кипения. Снимите с бульона пену и накройте крышкой. Варите около часа до размягчения гороха.
  

• 

  Картофель, морковь, лук и чеснок вымойте, очистите и поместите в холодную воду.
  

• 

  Морковь натрите на крупной или средней тёрке.
  

• 

  Лук нарежьте кубиками. Разогрейте сковородку, влейте в неё растительное масло и пассеруйте лук и морковь до размягчения.
  

• 

  Картофель опустите в кастрюлю с супом целиком. Сделать это надо примерно за пол часа до окончания варки бульона.
  

• 

  Лук и морковь помешивайте в процессе пассеровки.
  

• 

  Прошёл час, горох разварился, копчёное мясо стало мягким. Выньте рагу из готового бульона, оставьте охлаждаться для отделения мяса от косточек. Выньте на тарелку целый картофель, пусть остынет. Измельчите блендером бульон с горохом, так мы добьёмся измельчения недоваренного гороха и максимальной бархатистости супа.
  

• 

  Отварной картофель порежьте кубиками и верните в бульон. Мясо отделите от косточек, отправьте обратно в кастрюлю.
  

• 

  Копчёный бекон измельчите, если нужно, и добавьте в суп. Зажарку из овощей опустите в кастрюлю вместе с беконом. Варите ещё около 5-10 минут.
  

• 

  Добавьте зелень свежую или мороженную по вашему желанию, посолите суп. В этом рецепте была использована замороженная зелень. Варите гороховый суп ещё пару минут, выключите нагрев, дайте настояться под крышкой. Подавайте горячим с сухариками или хлебом, посыпав измельчённым чесноком.
  

Берите для приготовления этого супа молодой картофель, он обладает рассыпчатой структурой, которая идеально впишется в структуру супа. Рёбрышки горячего копчения придадут неповторимый аромат бульону. Бекон тоже лучше выбирать горячего копчения. Подайте к супу сухарики из белого хлеба, порезав кусочки булки без корочки и обсушив их на сковороде.