Чизкейк «Нью-Йорк»
Время приготовления: 2 ч.
Количество порций: 10
Национальная кухня: Американская
Назначение рецепта: Сытный завтрак, На обед - десерт, На ужин - десерт, На полдник, Для детей - полдник, На праздник, Новый год, День Святого Валентина, 23 февраля, 8 марта, День Рождение
Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
Ингредиенты на
порции
- Песочное тесто 250 грамм
- Сыр Филадельфия 750 грамм
- Сахарная пудра 1 стакан
- Яйцо куриное 3 штуки
- Сливки 35% жирности 180 грамм
- Ванилин 0,25 ч. ложек
- Лимонная цедра 1 ч. ложка
- Миндаль 5 ст. ложек
- Физалис 7 штук
Приготовление
1 шаг
Подготавливаем ингредиенты. Для этого песочное тесто, сливочный сыр, яйца и сливки заранее извлекаем из холодильника, чтобы они согрелись до комнатной температуры.
2 шаг
Расстилаем на дно разъемной формы диаметром 24 — 28 см. основание из песочного теста шириной 1 см. Эту основу выпекаем 20 минут в духовке при температуре 180 °С. Песочная основа получается, как правило, жестковатой, поэтому её нужно аккуратно помять толкушкой. Многие используют в качестве основания песочные печения раздробленные и перемешанные со сливочным маслом. Но редко встречаются печения без всяких вкусовых добавок, которые не изменили бы утонченный вкус сырного кейка.
3 шаг
Чтобы наш чизкейк в дальнейшем равномерно подогревался в духовке, мы его будем выпекать на водяной бане. Для этого разъемную форму нужно обернуть двумя или лучше тремя слоями фольги.
Листы фольги нужно соединять таким образом, чтобы вода не попала во внутрь (см. фото).
4 шаг
Готовим крем. Для этого сыр в глубокой посуде соединяем с сахарной пудрой и ванилью. Эти ингредиенты перемешиваем лопаткой до однородной массы. Филадельфия сыр, который требует нежного отношения, его нельзя взбивать.
5 шаг
Слегка, размешанные вилочкой, яйца добавляем в сырную массу и также перемешиваем лопаткой до однородной массы спокойными движениями. Ни в коем случае нельзя использовать блендеры или миксеры, так как сырная масса станет воздушной и при выпекании могут образоваться трещины. Сыр филадельфия очень нежный и перемешивать его нужно только лопаточкой или деревянной ложкой.
6 шаг
В полученную массу добавляем лимонную цедру, протертую через мелкую терку, и постоянно перемешивая, потихоньку вливаем сливки.
7 шаг
Приготовленный, таким образом, крем выливаем на песочную основу и, при необходимости, разравниваем лопаткой. Обернутую фольгой, разъемную форму с содержимым помещаем в большую термостойкую посуду с горячей водой. Уровень воды должен быть не ниже середины чизкейка. Выпекаем чизкейк «Нью-Йорк» 90 минут в заранее разогретой до 150 °С духовке. Чизкейк должен только слегка подрумяниться. Затем, не вынимая, остужаем чизкейк в выключенной и в приоткрытой духовке.
8 шаг
И последний шаг: чтобы сырный слой в чизкейке приобрел нужную плотность, разъемную форму нужно обтянуть пищевой пленкой и поставить на несколько часов в холодильник.
Аккуратно вынимаем чизкейк из разъемной формы. Сначала отделяем чизкейк от бортиков разъемной формы с помощью узкого ножа, смоченного в воде. Затем накрываем плоской тарелкой большего диаметра, также смоченной водой, отделяем чизкейк от дна разъемной формы. Берем любимое блюдо для тортов, накрываем им основу чизкейка и, придерживая руками оба блюда, обратно переворачиваем его. Украшаем чизкейк «Нью-Йорк» миндалем, физалисом и нарезаем острым ножом, смоченным водой.
Чизкейк «Нью-Йорк» готов! Сильно не налегаем, так как это очень питательный десерт!
Анализ блюда на основе ингредиентов
Продукт | Белки | Жиры | Углеводы | кКал |
Яйцо куриное | 19,05 | 16,35 | 1,05 | 235,5 |
Песочное тесто | 16,5 | 53 | 124,75 | 1010 |
Лимонная цедра | 0,105 | 0,021 | 0,378 | 3,29 |
Сахарная пудра | 0 | 0 | 249,75 | 972,5 |
Миндаль | 18,6 | 53,7 | 13 | 609 |
Сыр Филадельфия | 44,475 | 256,8 | 30,525 | 2565 |
Физалис | 0,672 | 0,714 | 2,758 | 22,4 |
Сливки 35% жирности | 3,96 | 63 | 5,76 | 604,44 |
Ванилин | 0,00375 | 0,00375 | 0,47625 | 10,8 |
Всего в блюде | 103 | 443 | 428 | 6032 |
Всего в 1 порции | 10 | 44 | 42 | 603 |
Всего в 100 граммах | 5 | 25 | 24 | 342 |