Булочки с заварным кремом и лимонной глазурью
Предлагаю приготовить воздушные булочки с нежнейшим заварным кремом и ароматной глазурью. Выпекаются они в духовке, получаются мягкими и в меру сладкими. В данном рецепте я расскажу, как готовится дрожжевое тесто с помощью ледяной воды.
Время подготовки: 1 ч 30 м.
Время приготовления: 50 м.
Количество порций: 15
Национальная кухня: Русская
Назначение рецепта: На обед, На обед - десерт, На ужин, На ужин - десерт, На праздник, Для детей
Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
Ингредиенты на
порции
Опара
- Молоко 200 грамм
- Дрожжи прессованные 12 грамм
- Сахарный песок 1 ст. ложка
- Соль 0,5 ч. ложек
- Мука пшеничная высшего сорта 4 ст. ложки
Тесто
- Яйцо куриное 1 штука
- Масло сливочное 70 грамм
- Сахарный песок 3 ст. ложки
- Мука пшеничная высшего сорта 3 стакана
- Вода 3,000 грамм
- Подсолнечное масло 2 ст. ложки
Крем
- Яичный желток 1 штука
- Сахарный песок 2 ст. ложки
- Кукурузный крахмал 1 ст. ложка
- Молоко 1 стакан
- Ванильная эссенция 0,25 ч. ложек
- Масло сливочное 10 грамм
Глазурь
Приготовление
-
Подготовьте необходимые продукты. Можно сразу отделить яичный желток для крема, а белок использовать для других целей. Пшеничную муку заранее просейте, это придаст воздушность готовым изделиям, разморозьте прессованные дрожжи. Для выпекания понадобится широкий железный противень с пекарской бумагой.
-
Дрожжевое тесто отлично поднимается, если предварительно его замешивать на опаре, поэтому давайте сначала сделаем ее. Молоко немного подогрейте, покрошите в него свежие дрожжи, по желанию насыпайте сухие, хорошо размешайте.
-
Теперь добавьте небольшое количество сахарного песка, соли и муку, перемешайте до однородности, оставьте в теплом помещении на 10-15 мин.
-
Затем сделайте заварной крем, первым делом смешайте желток с сахаром, можно использовать и тростниковый, он придаст начинке легкий карамельный оттенок.
-
Насыпьте кукурузный или картофельный крахмал, тщательно разотрите ложкой.
-
Налейте ванильную эссенцию, 1/3 часть молока, размешайте до однородности, а потом добавляйте остальное.
-
Проварите массу на среднем огне, как только она начнет закипать, то добавьте кусочек сливочного масла, держите на плите 1-2 мин. и можете убирать.
-
Для быстрого остывания советую перелить содержимое в тарелку, оставьте на столе, а потом спрячьте в холодильник, пока не будет готово тесто.
-
Опара представляет собой густую и воздушную пенку, в нее разбейте сырое куриное яйцо, перемешайте.
-
Сливочное масло растопите на медленном огне, оно должно быть теплым, если получилось горячим, то остудите 3-4 мин., вылейте в основную массу тонкой струйкой, размешайте.
-
Добавьте в тесто сахар, чтобы булочки получились сладкими, его количество насыпайте по вкусу, по желанию можете налить мед.
-
Вводите небольшими частями пшеничную муку, хорошо размешивайте.
-
Припылите стол мукой, выложите всю массу и месите руками, должен получиться гладкий и слегка плотный шар, он не расползается в разные стороны.
-
В глубокую посуду налейте холодную воду, поместите в нее сформированный комок теста, он должен скрываться полностью, оставьте на 15 мин.
-
Через это время оно начнет сплывать, еще через 10 мин. на поверхности окажется уже 2/3 части.
-
Хорошо присыпьте мукой рабочее место, достаньте тесто из воды, промокните сухой салфеткой, месите руками, чтобы оно не было липким, оставьте на 45 мин. в тепле.
-
После этого раскатайте основу скалкой в пласт толщиной 7-8 мм, вырежьте кружочки с помощью стакана, у меня объемом 200 мл.
-
Смажьте растительным маслом бумагу на противне, разложите заготовки, в центре каждой сделайте пальцами углубление, оставьте в тепле на 10 мин.
-
Затем разложите по 1-2 ч.л. заварного крема, смажьте тесто по бокам подсолнечным маслом, разогрейте духовку до температуры +180 °С.
-
Булочки выпекаются ориентировочно 35-40 мин., они хорошо подрумянятся и увеличатся в размере. При помощи лопатки уберите их на тарелку, оставьте на 10-12 мин.
-
В маленькую посуду высыпьте сахарную пудру, налейте лимонный сок, размешайте до однородного состояния, консистенция будет средней густоты.
-
Грецкие орехи измельчите в крошку в блендере, либо мелко покрошите ножом.
-
Вокруг начинки полейте лимонной глазурью, посыпьте ореховой крошкой.
-
Вкусные и ароматные булочки можно подавать с холодным или горячим напитком к столу. По желанию вместо крема можно брать фруктовое или ягодное варенье, вареную сгущенку, либо свежие яблоки. Приятного аппетита!
Анализ блюда на основе ингредиентов
Продукт | Белки | Жиры | Углеводы | кКал |
Яйцо куриное | 6,35 | 5,45 | 0,35 | 78,5 |
Грецкий орех | 6,48 | 24,32 | 4,44 | 262,4 |
Мука пшеничная высшего сорта | 64,8 | 7,8 | 419,4 | 2004 |
Соль | 0 | 0 | 0 | — |
Масло сливочное | 0,4 | 66 | 0,64 | 598,4 |
Молоко | 13,05 | 14,4 | 21,15 | 261 |
Подсолнечное масло | 0 | 39,96 | 0 | 359,6 |
Лимонный сок | 0,02 | 0,01 | 0,35 | 1,1 |
Вода | 0 | 0 | 0 | — |
Сахарный песок | 0 | 0 | 149,7 | 598,5 |
Сахарная пудра | 0 | 0 | 83,916 | 326,76 |
Кукурузный крахмал | 0,4 | 0,24 | 33,4 | 137,2 |
Яичный желток | 2,754 | 5,2479 | 0,3026 | 60,86 |
Ванильная эссенция | 0,00075 | 0,00075 | 0,158125 | 3,6 |
Дрожжи прессованные | 1,524 | 0,324 | 1,02 | 13,08 |
Всего в блюде | 95 | 163 | 714 | 4705 |
Всего в 1 порции | 6 | 10 | 47 | 313 |
Всего в 100 граммах | 2 | 3 | 15 | 102 |