DOM-EDA.COM

Бисквитный рулет с карамельным кремом

Бисквитный рулет можно приготовить с различным кремом, но желательно, чтобы консистенция была густой. В данном рецепте начинка для десерта делается на основе вареной сгущенки, благодаря чему и получается приятный карамельный вкус.

Время подготовки: 20 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Количество порций: 6

Национальная кухня: Русская

Назначение рецепта: На обед, На обед - десерт, На ужин, На ужин - десерт, На праздник, Для детей

1
366
кКал

Белки: 4 г

Жиры: 19 г

Углеводы: 43 г

Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Ингредиенты на
порции
+ -

Тесто
  1. Яйцо куриное 3 штуки
  2. Мука пшеничная высшего сорта 1 стакан
  3. Соль 3 грамма
  4. Подсолнечное масло 2 ст. ложки
  5. Сахарный песок 150 грамм
  6. Разрыхлитель теста 1 ч. ложка
Крем
  1. Масло сливочное 150 грамм
  2. Сахарный песок 25 грамм
  3. Молоко коровье 130 грамм
  4. Кукурузный крахмал 10 грамм
  5. Вареная сгущенка 100 грамм
Глазурь
  1. Вода 1 ч. ложка
  2. Сахарная пудра 3 ст. ложки (со вкусом рома)

Приготовление

  • Для начала подготовьте необходимые продукты. Муку нужно предварительно просеять через сито, половину ингредиента можно заменять крахмалом по желанию. Выпекать корж будем в небольшом противне, у меня его стороны составляют 17 и 30 см. Для взбивания потребуется миксер или блендер со специальной насадкой. Обязательно возьмите деревянную лопатку для размешивания теста.
  • В первую очередь поделите содержимое куриных яиц, желток и белок разлейте по отдельным емкостям. Второй нужно убрать в холодильник минимум на 5 мин.
  • В чашу с желтками опустить венчики, растереть до однородности. После этого маленькими порциями подсыпать сахарный песок, хорошо размешать, можно добавить для аромата ваниль.
  • Налить в основу подсолнечное масло, перемешать с помощью миксера. Хочу отметить, что этот ингредиент отлично влияет на структуру бисквита, поэтому обязательно добавляйте его или используйте сливочный вариант.
  • Для пористости необходимо добавить в тесто разрыхлитель или возьмите гашеную пищевую соду.
  • Добавьте муку, размешивайте основную массу лопаткой, поднимая масса со дна наверх, но не круговыми движениями.
  • Теперь в белок насыпьте соль, взбивайте миксером ориентировочно 5 мин., должна образования крепкая воздушная пена.
  • Введите в тесто белки и размешивайте тем же инструментом до получения однородного состояния.
  • Для того, чтобы корж хорошо вынимался из формы, ее следует застелить пекарской бумагой и покрыть тонким слоем подсолнечного масла. Вылить в противень тесто и ложкой хорошо разровнять.
  • В духовом шкафу выставить температуру +200 °С, и выпекать бисквит приблизительно 20 мин. до румяной поверхности. В горячем виде скрутить рулетом вместе с пергаментом, оставить на 10 мин., затем развернуть и аккуратно отсоединить бумагу.
  • Для крема нужно смешать в сухой посуде кукурузный крахмал с сахарным песком.
  • Сначала добавить 1/3 часть прохладного молока, размешать до однородности, и вылить остальное.
  • На плите, либо водяной бане подогреть массу, нужно постоянно размешивать пока она не загустеет. Желательно разбалтывать смесь венчиком, чтобы не собирались комочки. Перелить горячее содержимое в тарелку, и оставить на 30 мин. для остывания.
  • Сливочное масло понадобится размягченное, его порежьте средними пластинками, добавьте вареную сгущенку и заварную массу.
  • С помощью миксера взбивайте крем в течение 2 мин. до получения однородной консистенции карамельного цвета, поставьте на 15 мин. в холодильник.
  • Для глазури я взяла сахарную пудру со вкусом рома, в нее налейте воду, тщательно перемешайте — глазурь готова.
  • Остывший корж промазать толстым слоем крема, оставить немного для украшения. Если края получились сухими и твердыми, то их можно обрезать.
  • Свернуть в рулет, поместить в удобную посуду, я беру продолговатую селедочницу. Такая емкость держит форму изделия и не дает ему распадаться, можно класть на время застывания начинки, а потом подавать на подносе или плоской тарелке. Сверху заготовку промазать остатками крема.
  • Полить глазурью, из кондитерских бусин сделать цветочки, можно украсить на свое усмотрение. В таком виде рулет поставить в холодильник минимум на 2 ч., после чего порезать острым ножом на ломтики, подавать к горячему кофе или чаю. Десерт отличается невероятно вкусным карамельным кремом, который прекрасно сочетается с ромовым дополнением. Приятного аппетита!

Анализ блюда на основе ингредиентов

Продукт Белки Жиры Углеводы кКал
Яйцо куриное 19,05 16,35 1,05 235,5
Мука пшеничная высшего сорта 17,28 2,08 111,84 534,4
Соль 0 0 0
Масло сливочное 0,75 123,75 1,2 1122
Подсолнечное масло 0 39,96 0 359,6
Вода 0 0 0
Сахарный песок 0 0 174,65 698,25
Сахарная пудра 0 0 83,916 326,76
Молоко коровье 3,77 4,55 6,11 80,6
Кукурузный крахмал 0,1 0,06 8,35 34,3
Вареная сгущенка 7,2 8,5 55,5 328
Разрыхлитель теста 0,01 0 1,96 7,9
Всего в блюде 48 195 444 3727
Всего в 1 порции 8 32 74 621
Всего в 100 граммах 4 19 43 366
  • 0
  • 2361
  • 1
  • 2619
  • 0
  • 1537
  • 1
  • 1336
0 комментариев