Сушеные белые грибы
Описание
Белый гриб – один из известнейших и наиболее ценимых грибов в нашей стране. Его собирают и употребляют в пищу с давних времен, но и сейчас он не утратил привлекательности. Одним из распространенных видов заготовки белых грибов является сушка. Так что сушеные белые грибы – отнюдь не являются редкостью в магазинах.
Белый сушеный гриб очень ценят за его замечательный вкус и аромат, который он придает тем блюдам, в которые входит.
Состав и польза
Сушеные белые грибы содержат противоопухолевые вещества и поэтому используются для профилактики онкологических заболеваний. Велико содержание в них рибофлавина (витамина В2), важного для нормального функционирования щитовидной железы. Так же в сушеных белых грибах присутствуют витамины А, В1, С, D.
Это интересно! Белые грибы являются источником ценного, легко усваиваемого белка.
Вред
Белый сушеный гриб – очень сильный сорбент. Так что крупными (и, соответственно – старыми) грибами лучше пренебречь: за свою жизнь они могли собрать не только полезные вещества. Если собираете грибы сами – необходимо тщательно выбрать место сбора.
С осторожностью следует отнестись к грибным блюдам тем, кто страдает заболеваниями печени, почек и желудочно-кишечного тракта.
Индивидуальная непереносимость, или же аллергия на грибы является противопоказанием и к употреблению сушеных белых грибов.
Использование
Использование сушеных белых грибов имеет несколько нюансов, о которых следует помнить.
- Сушеные грибы имеют весьма насыщенный и агрессивный вкус. Так что класть их нужно по чуть-чуть – около горсти на литр соуса или кастрюлю супа.
- Воду, в которой замачивали сушеный гриб, лучше слить.
- Грибы перед сушкой не моют. Так что сушеные белые грибы обязательно необходимо тщательно промыть.
- Мыть грибы лучше после замачивания – так легче удалить все, что присохло к грибу.
- Грибы для сушки нарезают крупными кусками, так что после замачивания их надо порезать.
- С бульона надо снимать пену, так же, как если бы варили свежие белые грибы.
- Допустима замена свежих грибов на сушеные. Для этого необходимо количество продукта уменьшить в 6-8 раз. То есть, если по рецепту нужны 300 г свежих белых грибов – вместо них можно использовать 50 г сушеных.
- Если нет времени на то, чтобы замочить белые грибы – можно их проварить в течение 10-15 мин. после закипания воды, потом воду слить и далее готовить как обычно.
- Для получения быстрого грибного бульона можно пару грибов размолоть в порошок в ступке или кофемолке и засыпать в кипящую воду.
- Вкус белых грибов можно улучшить, слегка их обжарив перед использованием.
Выбор
- Сушеные белые грибы должны быть белого, кремового или же темно-коричневого цвета. Последнее означает, что на сушку пошел темный (боровой) гриб и это является вариантом нормального цвета для белого гриба.
- Шляпка и ножка должны быть единым целым.
- Недопустимы посторонние запахи.
Хранение
Сухие белые грибы следует хранить в бумажных мешках или картонной таре в сухих помещениях с хорошей вентиляцией. Перепады температуры – нежелательны. Грибы могут заплесневеть.
Нельзя хранить сухие белые грибы рядом с овощами и фруктами.
Калорийность 282кКал
Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов): Белки: 30.3г. ( ∼ 121,2 кКал)Жиры: 14.3г. ( ∼ 128,7 кКал)
Углеводы: 9г. ( ∼ 36 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 42% | 45% | 12%