Шампиньоны
Описание
Шампиньоны — это пластинчатые грибы с лакомым вкусом и приятным анисовым ароматом. Существует около 200 видов этих грибов. Мода на шампиньоны пришла из Италии, где их выращивали около 1000 лет назад.
Любопытно! Первыми подхватили итальянское начинание французы, начав разводить эти грибы на садовых лужайках. Их даже прозвали «парижскими грибами». Долгое время шампиньоны считались дорогостоящим, редкостным деликатесом.
Этот гриб отличается неприхотливостью при выращивании и безопасностью при использовании, практически не имея ограничений к употреблению.
Гриб имеет белый или бело-серый окрас, круглую шляпку диаметром от 2 до 10 см, которая преображается в зонтоподобную по мере созревания гриба. Пластинки шампиньона — белые у молодого гриба и темные у зрелого. Встречаются шампиньоны с коричневыми и бурыми шляпками.
Для приготовления кулинарных изысков лучшим выбором будут молодые шампиньоны из-за особенного, ярко выраженного вкуса и запаха и привлекательного внешнего вида. Шампиньоны разделяют на тепличные и дикорастущие. Последние встречаются повсеместно в лесу, на поле или лугу, на даче и приусадебных участках. Дикорастущие шампиньоны бывают съедобными и ядовитыми.
Любопытно! Кроме Европы, эти грибы в диком виде встречаются а Азии, Австралии и даже Африке.
С середины ХХ в. шампиньоны выращивают в промышленных масштабах в теплицах и специальных плантациях.
Полная автоматизация грибного производства позволила получать урожай этих грибов круглый год. Шампиньоны можно вырастить самостоятельно, приобретя мицелий и создав соответствующие условия выращивания. В результате вам обеспечен урожай полезного продукта дважды в год.Все это способствует массовому распространению шампиньонов в мире, их популяризации и активному использованию в общественном питании и домашней кулинарии.
Состав
Шампиньоны на более чем 80% состоят из воды, оставшиеся меньше 20% включают в себя значительное количество полезных веществ:
- насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты;
- клетчатку;
- золу;
- моно- и дисахариды;
- каротиноиды;
- лецитин;
- алкалоиды;
- хитин;
- витамины: С, Е, Н и группы В, причем показатель витаминов В в шампиньонах, превышает содержание этих же витаминов в овощных культурах;
- минералы: калий, фосфор, марганец, селен, кальций, натрий.
Полезные свойства
- Богатое содержание белка в шампиньонах дает возможность использовать их в вегетарианском питании и во время поста, а незначительное количество калорий — в диетах для похудения.
- Из-за низкого содержания натрия, эти грибы включают в меню безсолевой диеты при почечных, сердечно-сосудистых заболеваниях и склонности к отекам.
- Значительное содержание витаминов группы В, лицитина, лизина и аргинина оказывают положительное влияние на нервную систему, процесс восстановления тканей и слизистых оболочек.
- По этой же причине шампиньоны рекомендуются при жалобах на частую головную боль, приступы мигрени, для стимулирования активности мозга, улучшения памяти, повышения защитных функций иммунной системы.
- Сниженное содержание углеводов делает приемлемым употребление шампиньонов при сахарном диабете и лишнем весе.
- Шампиньоны предупреждают возникновение инфаркта, развитие атеросклероза, тромбоза, зашлакованности организма.
- Они способны улучшить аппетит, избавить от усталости.
- Эти грибы обладают антибактерицидным, противовирусным и противовоспалительным действием, подавляют развитие патогенной микрофлоры в кишечнике, нормализуют пищеварение, замедляют процессы старения.
- Добавления в рацион сушеных шампиньонов рекомендуется при различных язвах, болезнях желчного пузыря, желчных протоков и гепатите.
- Сок шампиньонов способен укрепить ногти, волосы, улучшить состояние кожи, борясь с морщинами и возрастными изменениями.
Ограничения к употреблению
Избегать употребление шампиньонов необходимо в случаях:
- грудного вскармливания;
- беременности;
- обострения заболеваний желудочно-кишечного тракта;
- индивидуальной непереносимости;
- детям дошкольного возраста.
Как готовить и подавать
Шампиньоны нет необходимости чистить и готовятся они быстро — всего 5-10 мин.
Существует мнение, что и мыть их ненужно, просто протереть каждый гриб салфеткой. Чтобы сохранить шампиньоны свежими до 5 дней, заверните их в бумагу, положите на нижнюю полку холодильника. Нарезанные грибы лучше сразу употребить, не откладывая на хранение.Чтобы сохранить грибы продолжительное время, их замораживают, маринуют и сушат. Самые полезные шампиньоны — сырые. Дополнить вкус сырых шампиньонов поможет помидор, копченая курица, яблоки кислых сортов, соевый соус, майонез, бальзамический уксус.
Шампиньоны вкусны тушеными, жареными, фаршированными, запеченными, с мясом, овощами, птицей, дичью, яйцами, рыбой, морепродуктами и макаронами. Их кладут в первые блюда, салаты, закуски, рагу, подливы, пудинги, суфле, котлеты, зразы, соусы.
Шампиньоны используют при приготовлении пицц, бутербродов, жаркого в глиняных горшочках, для начинки блинов, пирогов, вареников, пельменей, различных пирожков и рулетов.
Очень вкусная закуска — маринованные грейпфрутовым соком шампиньоны, с добавлением измельченного имбиря.
Совет! Не стоит грибы замачивать, они легко вбирают воду, от этого вкус шампиньонов становится водянистым.
Интересные факты
Культивирование шампиньонов в европейских теплицах существует с середины XVIII в. На данный момент около 70 стран выращивает шампиньоны тепличным способом.
Лидерами производства и продажи шампиньонов являются Голландия, Франция, Польша, Великобритания и США.
Мировым рекордсменом среди шампиньонов, выросших в естественных условиях, является экземпляр весом 14 кг. Вырос грибной великан в Италии.
Самая большая плантация шампиньонов имеет длину 24 км. Расположена эта грибная фабрика в штате Пенсильвания, США.
Калорийность 27кКал
Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов): Белки: 4.3г. ( ∼ 17,2 кКал)Жиры: 1г. ( ∼ 9 кКал)
Углеводы: 1г. ( ∼ 4 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 63% | 33% | 14%
