Подберезовики сушеные
Описание
Подберезовик – довольно распространенный гриб на территории нашей страны. Он относится к роду Обабок, семейства Болетовые. Также, носит названия «черноголовик» и «березовик».
Чаще всего встретить такой гриб можно в смешанных лесах, тундре и лесотундре рядом с березами, откуда и получил свое название.
Первые подберезовики появляются в июне, а их сезон заканчивается в середине осени.Внешне гриб напоминает белый, но цвет его шапки варьирует от белого до темно-серого, иногда почти черного. Ножка прямая, внизу немного утолщенная. Подберезовик относится к одним из самых вкусных грибов, поэтому его часто используют в кулинарии. Особенно популярны эти грибы в сушеном виде.
Любопытно: Сушеные грибы обладают такими же полезными свойствами, как и свежие.
Виды
На сегодняшний день насчитывают около 10 видов подберезовика. Несмотря на разное название и внешний вид, в кулинарии употребляют все 10, так как по вкусовым свойствам они практически не разнятся.
Стоит помнить: Абсолютно все виды подберезовика съедобны и безопасны для человеческого здоровья.
Состав
Березовик, как и все съестные грибы, богат микроэлементами, как например, Кальций, Магний, Фосфор. Также, в их состав входят различные витамины группы B. В 100 г этого продукта содержится примерно 6,3 мг витамина PP.
Использование
Чаще всего подберезовики используют в сушеном виде. Основная его роль – природный ароматизатор. Кроме того, их маринуют, жарят, тушат или запекают. Подберезовики употребляют в приготовлении соусов, икры, паштетов.
Польза
Белки и пищевые волокна, которые входят в состав гриба, играют в организме роль «пылесоса», выводят из него всё ненужное, облегчая пищеварение. В народной медицине подберезовики служат антистрессовыми продуктами, помогают при проблемах с нервной системой.
Вред
Медики не считают березовики вредными грибами, но не советуют употреблять их в чрезмерных количествах.
Также, если собираете грибы самостоятельно, не перепутайте подберезовик с желчным грибом. Чтобы убедиться наверняка – разломайте гриб. У настоящего подберезовика цвет мякоти не изменится.Совет: при первом употреблении стоит съедать небольшое количество грибов, чтобы проверить реакцию организма на продукт.
Как готовить подберезовики?
Прежде чем мариновать, жарить или тушить черноголовки, рекомендуется тщательно проварить их.
Для приготовления вкусных подберезовиков, очистите грибы от мусора и залейте водой так, чтобы уровень жидкости был на один сантиметр выше березовиков.
Отварите их в течение 15-20 мин., затем слейте воду через дуршлаг и снова залейте грибы. Во второй раз в воду стоит добавить соль, лавровый лист и другие специи по вкусу. Основа для приготовления более сложных блюд готова.
Подберезовики, сваренные таким образом очень полезны, их можно есть даже в таком виде.
Важно: Грибы стоит варить при температуре до +60°C – при такой обработке они не теряют свои полезные свойства.
Хранение
Есть несколько способов длительного хранения грибов. Их можно:
- Засушить.
- Замариновать.
- Заморозить.
Важно: подберезовики нужно готовить или обрабатывать в день сбора.
Если вы выбрали два последних варианта, то, прежде всего, грибы нужно очистить от мусора и грязи (в случае с сушкой черноголовки мыть не нужно). Далее подберезовики должны пройти первую термическую обработку, например, их можно проварить или прожарить, после чего разложить в закрытые упаковки и поместить в морозилку.
Для второго способа нужно приготовить простой маринад, разложить в стерилизованные банки очищенные и проваренные грибы, залить маринадом и закатать специальными крышками. Блюдо готово!
Сушить грибы лучше всего в духовке при небольшой температуре. Также, их можно развесить своеобразными «гирляндами» на прочных нитках и выставить в солнечное место. Маленькие подберезовики вешают полностью, крупные – разрезают на более мелкие части.
Обратите внимание: грибы темнеют при любой обработке.
Калорийность 20кКал
Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов): Белки: 2.1г. ( ∼ 8,4 кКал)Жиры: 0.8г. ( ∼ 7,2 кКал)
Углеводы: 1.2г. ( ∼ 4,8 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 42% | 36% | 24%