Пюре из апельсина

Описание

Пюре из сладкой и сочной мякоти оранжевого фрукта сохраняет его первоначальный цвет, почти не меняет аромата и вкусовых характеристик, имеет волокнистую (мелкозернистую) консистенцию.

Кулинары всего мира не могли не оценить таких достоинств, особенно рекомендуя его детям и взрослым с ослабленным иммунитетом.

Виды

По способу изготовления пюре из апельсина подразделяется на:

• свежеприготовленное;
• консервированное в домашних условиях;
• консервированное промышленным способом.

В состав консервов для детского питания входит апельсиновое пюре:

• в чистом виде;
• в качестве компонента смешанных фруктовых пюре (с яблоком, тыквой, бананом и т. д.).

Изготовление

Приготовление пюре из апельсина в домашних условиях на занимает много времени. Оно состоит из нескольких этапов:

1. Отбор свежих, спелых фруктов и их подготовка (мойка, очистка от кожуры, пленок и белых волокон, разделение на дольки, извлечение зернышек).
2. Измельчение до однородной консистенции при помощи блендера.
3. Перетирание через сито (при необходимости).

Излишне кислый вкус готового продукта можно откорректировать добавлением сахара или смешиванием с пюре, приготовленным из фруктов с более мягким вкусом.

Полезно!
Недостаточно тщательное освобождение мякоти от пленок и белых волокон может в дальнейшем быть причиной легкой горчинки во вкусе готового пюре из апельсина.

Состав

Пищевую ценность апельсинового пюре обусловливает наличие в составе:

• моно- и дисахаридов;
• пищевых волокон (клетчатки);
• витаминного комплекса (бета-каротина, витаминов C, H, PP, E, группы B);
• органических кислот;
• микроэлементов (фосфора, натрия, йода, кальция, железа, серы, калия, цинка, меди, магния, бора, кобальта и др.);
• значительного количества воды, которая является естественным жиросжигателем.

Благодаря такому составу, в пюре (как и в свежих апельсинах) не накапливаются нитриты и нитраты, которые включаются в состав удобрений.

Польза и вред

Основная польза пюре из апельсина заключается в его быстром усвоении организмом и влиянии на него посредством:

• повышения иммунитета в противостоянии заболеваниям, инфекциям, авитаминозам;
• улучшения моторики ЖКТ, благодаря наличию в составе пектинов;
• выведению из организма токсинов;
• утоления жажды в жаркое время года;
• снижения жара.

Кулинарное значение продукта подтверждается его использованием практически во всех типах блюд: первых, вторых, напитков, выпечки, десертов, соусов, маринадов, сладких заготовок на зиму. Употребляют его и как самостоятельное блюдо.

По своей ценности для людей всех возрастов пюре из апельсинов (особенно свежеприготовленное) мало чем уступает свежим цитрусам. Хотя при термической обработке часть полезных качеств все же теряется.

Несмотря на очевидную полезность апельсинового пюре, его употребление (даже одноразовое) может вызывать аллергические реакции. В связи с этим вводить его в рацион малышей рекомендуется постепенно, малыми дозами. Это следует делать после знакомства с другими (основными) компонентами детского меню из овощей и фруктов.

Как готовить и подавать

Апельсиновое пюре можно использовать как нетрадиционное растительное сырье для производства изысканной выпечки. В таких рецептах применяется свежеприготовленное пюре, а также масса, приготовленная из отваренных с кожурой и остуженных апельсинов.

Для использования в выпечке предпочтительным является продукт с более густой консистенцией.

Интересно!
В подобных рецептах используются как обычные, так и красные апельсины. Причем из последних получается более густое по консистенции пюре. Они мельче по размеру и имеют большее соотношение массы кожуры к весу мякоти фрукта.

Домашнее апельсиновое пюре заготавливают впрок с добавлением сахара. В этом случае потребуется использование процессов недлительной термической обработки и стерилизации.

Хорошо переносит пюре из апельсина и заморозку. При размораживании готовый продукт не теряет своего аппетитного вида. Разложив пюре по небольшим емкостям и заморозив, можно получить натуральное фруктовое мороженое.

Как выбирать и хранить

Содержание в исходном сырье пюре из апельсина натуральной аскорбиновой кислоты не требуют присутствия дополнительных добавок для сохранения промышленного продукта. Поэтому при выборе в магазине необходимо обращать внимание не только на сроки годности, но и на состав.

Консервы для детского питания должны состоять исключительно из овощей и фруктов без добавления сахара, красителей, консервантов, ароматизаторов, загустителей, модифицированных продуктов.

Пюре из апельсина домашнего приготовления можно хранить в холодильнике в течение 4-5 дней (если оно не предназначено для детского меню). Для этого используются индивидуальная фасовка и герметичная упаковка в емкости из стекла или пищевого пластика.

Калорийность 40.0кКал

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов): Белки: 0.9г. ( ∼ 3,6 кКал)
Жиры: 0.2г. ( ∼ 1,8 кКал)
Углеводы: 8.5г. ( ∼ 34 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 9% | 4% | 85%

Пропорции продукта. Сколько грамм?

В 1 ч. ложке 17 г.
В 1 ст. ложке 50 г.
В 1 стакане 350 г.
В 1 банке 200 г.