Мороженое пломбир

Описание

Пломбир – это мороженое, приготовленное на основе молока и сливок. Является самым калорийным среди других видов мороженого. Пломбир считается классическим десертом, который, несмотря массу разновидностей мороженого, не теряет своей популярности.

История

Впервые,  в массовом потреблении, пломбир появился в 17 веке, во Франции. Никому неизвестный итальянец Франческо Кольтелли, который получил в наследство машинку для сбивания мороженного, в 1660 году открыл в Париже кафе, где всем желающим подавали это лакомство.

До него мороженное было только королевским десертом, и рецепт его приготовления держали в строгой тайне. Но, после первого «прорыва» Кольтелли,  отрасль по производству мороженного стала стремительно развиваться, и уже к концу 17 в. в Париже была создана корпорация мороженщиков, в которую входило более 250 производителей  холодного десерта.

Росло не только количество торговцев мороженым, но увеличивалось и разнообразие предлагаемых лакомств. Заведение Кольтелли, к концу 17 в. уже имело в своем ассортименте порядка 80 видов мороженого. В это время и появился пломбир.

Мороженщики, экспериментируя, смешали молоко со сливками, и добавили в них яйца с сахаром. Получившаяся в результате сливочная масса, пришлась многим по вкусу, и получила название пломбир (от французского города Пломбьер-ле-Бен).

Интересно! Несмотря на то, что французов считают первыми изготовителями пломбира, русский народ, еще задолго до 17 века, употреблял его вариацию в пищу.  На Руси распространенным лакомством было замороженное молоко, которое мелко настругивали и подавали к блинам или оладьям.

Также, на череду зимних гуляний, часто заготавливали перетертый творог, добавляя к нему мед и сметану, выдерживали эту массу на морозе, не забывая ее перемешивать, и получали, фактически, тот же пломбир.

Изготовление

Ингредиенты, входящие в состав пломбира, определены ГОСТ Р 52175 2003. Если производитель включает в состав мороженого ингредиенты, не указанные в госстандарте, или заменяет молочные жиры – растительными, данный вид мороженого уже не имеет права называться пломбиром.

Итак, при изготовлении современного пломбира используются следующие ингредиенты:  натуральные сливки, цельное или обезжиренное молоко,  сухое молоко, сливочное масло, молоко, сгущенное с сахаром,  яйца куриные, сахар или сахарная пудра.  Также допускается наличие эмульгаторов, стабилизаторов и натуральных красителей, которые разрешены ГОСТом, и вкусоароматические добавки натурального происхождения: ваниль, какао, фрукты или ягоды, орешки, джемы.

А вы знали? Пломбиром считается то мороженное, которое содержит 12 и больше процентов молочного жира. Те виды лакомства, где меньше 12% молочного жира, являются сливочным мороженым.

Виды

По ГОСТу существуют 2 вида пломбира:

• пломбир классический (12-13% молочного жира);
• пломбир жирный (15-20% молочного жира).

На прилавках супермаркетов ассортимент пломбира значительно больше, что обуславливается разными производителями, разными расфасовками (рожок, брикет, вафельный стаканчик, ведерко), и разными вариациями разрешенных вкусовых добавок.

Состав

Пломбир содержит в себе большое количество жиров и углеводов.

Также в нем присутствуют насыщенные жирные кислоты, холестерин, вода, витамины (А, РР, Е, С и витамины группы В), и минеральные вещества (кальций, магний, железо, фосфор, калий, натрий).

Польза

Пломбир является незаменимым лакомством летом. Когда стоит жара, и кушать обычную еду не хочется, он прекрасно насыщает и «охлаждает» наш организм. Также, установлено, что при поедании вкусного и натурального мороженого у человека вырабатываются «гормоны счастья», а значит, он менее подвержен стрессу.

Вред

Пломбир, как и любое другое мороженое, не рекомендуют употреблять в больших количествах. Во-первых, потому что рискуете заболеть ангиной, а во-вторых, потому что он достаточно калориен. Также, не стоит забывать, что в составе пломбира есть сахар, а значит, его нельзя кушать тем, кто страдает сахарным диабетом. Не рекомендуют пломбир и детям до 3 лет, поскольку он слишком жирный и содержит стабилизаторы и др. добавки, которые не под силу детскому желудку.

Использование в кулинарии

Пломбир является полноценным и самостоятельным десертом. Его можно кушать как в чистом виде, так и с различными добавками: шоколадом, фруктами, орехами, готовыми топингами. Также пломбир часто добавляют в кофе, молочные коктейли, готовят на его основе другие десерты.

Калорийность 232кКал

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов): Белки: 3.7г. ( ∼ 14,8 кКал)
Жиры: 15г. ( ∼ 135 кКал)
Углеводы: 20.4г. ( ∼ 81,6 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 6% | 58% | 35%

Пропорции продукта. Сколько грамм?

В 1 штуке 100 г.
В 1 ч. ложке 8 г.
В 1 ст. ложке 20 г.