Корень сельдерея
Описание
Часть сельдерея, используемая в пищу — это его корневище. Круглый по форме, снаружи серого цвета и белого под кожурой. Имеет ярко выраженный вкус и запах, из-за чего в пищу принимают как самостоятельный продукт и как приправу.
По полезности корнеплод сельдерея иногда сравнивают с женьшенем. Сельдерей полностью созревает в июне и июле, но сейчас в магазинах его можно приобрести круглый год.Состав
- Минеральные вещества: железо, аспарагин, калий, натрий, фосфор, калий, кальций;
- Кислоты: аскорбиновую и щавельную;
- Витамины: группы В, РР, А и Е;
- Белок, углеводы и клетчатка;
- Эфирные масла.
Сорта
Сельдерей разделяется на два глобальных вида – это стеблевой и корневой. Ниже указаны сорта, только корневого сельдерея, именно о нем пойдет речь.
- Гигант пражский. У такого сельдерея вырастает большой корнеплод, а средина нежная и сочная. Он очень ароматный и имеет насыщенный вкус.
- Диамант. Созревший корнеплод этого вида весит 200 г. Его мякоть при термической обработке сохраняет свой цвет.
- Яблочный. Такой корешок небольшого размера до 140 г. По вкусу сладкий, из-за повышенного содержания сахара.
- Албин. Этот вид произрастает, в основном, над землей. При выращивании дает большую урожайность. В мякоти не бывает пустот.
- Гигант. Сорт с самыми большими корнеплодами, достигают массы 700 г, кожура светло-бежевая, мякоть – белая. Гигант дает высокую урожайность, крупные корнеплоды со сладким вкусом.
- Максим. Этот сорт имеет плотную мякоть кремового цвета с пикантным и нежным вкусом, масса корнеплодов достигает 500 г. Сорт Максим годится для длительного хранения.
Польза
Врачи-диетологи утверждают, что корень сельдерея оказывает благотворное влияние на организм человека, а именно:
- Повышает общий тонуса организма. Рекомендуют употреблять при стрессе и переутомлении.
- Настойка из корня помогает при гастрите, язве желудка, ревматизме. Смягчает воспалительные процессы в верхних дыхательных путях.
- Благодаря большому количеству витаминов и микроэлементов улучшает состояние кожи, и укрепляет волосы.
- Поддерживает работу почек по причине своего мочегонного действия.
- Рекомендован людям в процессе похудения. Хорошо сочетается с морковкой, яблоками и зеленью, из-за чего только увеличивает свои полезные свойства. Если использовать корень сельдерея в блюдах можно ограничить дозу соли.
- При добавлении корня сельдерея к мясным и рыбным блюдам их белок будет легче усваиваться.
Интересный факт! Корень сельдерея считается мужским овощем, из-за его влияния на усиление потенции.
Дело в том, что в его состав входит гормон андростерон. Высокая концентрация этого гормона в организме мужчины действует как афродизиак. Еще стоит его употреблять как профилактику простатита и прочих мочеполовых заболеваний.
Противопоказания
Ограничить употребление при проблемах с сосудами. Негативно может повлиять в период беременности или кормления грудью.
Использование и хранение
Корень сельдерея не используют как самостоятельный продукт, его сочетают с другими ингредиентами или как приправу. Чем мельче сельдерей будет порезан, тем сильнее он будет выделять свой аромат. Он поддаётся всем видам термической обработки, его варят, жарят или тушат, после этого сельдерей напоминает картофель. Можно выдавливать сок из сельдерея или высушивать, но самыми полезными свойствами он обладает в свежем виде.
Хранить нужно в холодильнике, с предварительно очищенной кожурой и в бумажном пакете. Если срез потемнел его можно просто отрезать перед приготовлением, так он может сохраниться несколько месяцев.
Совет! Чтобы корень сельдерея не потемнел после очистки, положите его в подкисленную воду.
Калорийность 35кКал
Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов): Белки: 1.3г. ( ∼ 5,2 кКал)Жиры: 0.3г. ( ∼ 2,7 кКал)
Углеводы: 6.5г. ( ∼ 26 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 14% | 7% | 74%
