Корень хрена

Описание

Хрен — многолетник с мощным корнем и длинными листьями, растущий на одном месте до 10 лет.
Это морозостойкое растение можно выращивать как однолетник, высаживая весной, заготовленные  заранее черенки корневища. Урожай корешков собирают в октябре.

Вкус хрена — острый, приятно-пикантный, а запах яркий и насыщенный. Обычно его используют свежим, измельчив, реже — сушеным. Хрен способен разбудить аппетит и обогатить вкус различных блюд.

Состав

Корень хрена содержит:

• клетчатку, которая стимулирует работу кишечника;
• синигрин гидролиз - вещество, обладающее антибактериальным действием;
• аллилгорчичное масло — подавляет вирусные инфекции, в больших количествах опасно для человека;
• фермент лизоцим обладающий антисептическим свойством;
• фитонциды — биоактивные вещества с антигрибковым и антибактериальным действием;
• стероиды — регулируют обмен веществ;
• углеводы — являются источником энергии;
• азотистые вещества — принимают участие в обмене веществ;
• витамины С, Е, группы В (В1, В2, В3, В6), РР;
• минералы: магний, кальций, калий, железо, фосфор, натрий, сера.

Полезные свойства

Многие рецепты народной медицины используют целебные свойства хрена. Стоит отметить, что лечить может только свежесобранный корень.

 Он обладает кроветворным, противоцинготным, отхаркивающим, желчегонным и мочегонным действием, улучшает аппетит, стимулирует работу желудка при гастрите с пониженной кислотностью.

Корень хрена известен как противомикробное и противовоспалительное средство, поэтому его используют для профилактики респираторных заболеваний. Употребление корня хрена в небольших количествах рекомендуется при диабете, вялости кишечника, импотенции, заболеваниях печени, гипертонии, истощении, почечнокаменной болезни

При ангине, тонзиллите используется полоскание из воды, меда и сока корня хрена. Полоскания из водного настоя хрена дают хороший противовоспалительный результат при флюсе, пародонтозе, стоматите. Фреш из корня хрена помогает при дизентерии, лямблиозе, подагре, а как вспомогательное средство при гипатите.

Примочки с добавлением измельченного корня хрена обладают дезинфицирующим действием и применяются при ушибах, порезах, дерматитах и грибковых заболеваниях кожи. Кашицу из натертого хрена используют как горчичник при прострелах, ишиасе, ревматизме, невралгии, болях в пояснице и переохлаждениях.

Водный настой хрена обладает отбеливающим эффектом и применяется от веснушек и пигментных пятен.

Вредные свойства

Употребление значительного количества хрена провоцирует:

• повышение давления;
• усиление кровотечений;
• ожоги слизистой желудка и рта.

Как приготовить

Корень хрена как ароматическую добавку используют при приготовлении бульона, салатов, закусок, маринадов, солений, соусов, майонеза, горчицы, пива и алкогольных напитков на основе водки.

Жгучий вкус приправы из корня хрена придают пикантности мясу, колбасе, котлетам, языку, дичи, рыбе, морепродуктам, овощам, подливам, холодцу, заливным блюдам, маслу, паштетам, копченостям.

Чтобы разнообразить приправу из тертого хрена, к ней можно добавить свеклу, лимон, клюкву или чеснок.

В кулинарии используют сушеный порошок из корня хрена. Для этого крупно натертый хрен сушат, измельчают в кофемолке и хранят в стеклянной таре.

Хрен сохраняет свои полезные свойства до 7 дней, поэтому его стоит готовить незадолго до употребления.

Полезный совет! Уменьшить остроту приправы из тертого хрена можно, добавив лимонный сок, сливки, йогурт или сметану, пюре из яблок, сахар, пряные травы: базилик, сельдерей, укроп, тархун. Уксус, использованный в этих же целях, понижает пищевую ценность продукта.

Ограничения по употреблению

Избегать блюд с добавлением корня хрена стоит при:

• индивидуальной непереносимости;
• заболеваниях печени;
• почечных болезнях;
• воспалительных процессах в кишечнике;
• заболеваниях желудка: гастрит, язва, колит;
• использовании лекарств, содержащих левомицитин — вещества, содержащиеся в корнях хрена нейтрализуют действие препаратов.

Блюда и приправы с корнем хрена исключены в меню беременных женщин и детей до 7 лет.

Важно! Пары эфирных масел, содержащихся в корне хрена, способны вызывать аллергическую реакцию: кашель, слезы и воспаление слизистой глаз, — поэтому будьте аккуратны и во время измельчения овоща.

История

Как лекарственное растение хрен использовали еще древние египтяне, греки и римляне. Согласно легенде, Дельфийский оракул сообщил богу Аполлону, что цена редьки на вес свинца, цена свеклы на вес серебра, а цена хрена на вес золота, — так высоко ценились лечебные свойства хрена древними.

Славянские народы выращивают хрен начиная с IX в., а в Западной Европе с этим овощем познакомились только в начале XV столетия.

В Америку хрен завезли европейские переселенцы в самом начале XIX в.

Интересные факты

Заготавливать хрен рекомендуется в месяцы, с буквой «р» в названии: сентябрь, октябрь, март, апрель.

Корень хрена входит в сборник лекарственного сырья — фармакопею Франции, Швейцарии, Бразилии и других стран.

Исследования, проведенные в Японии доказывают, что эфирные масла корня хрена предохраняют от кариеса.

Городок Колинсвилль штата Иллинойс признан столицей производства хрена.

Кулинар Сьюзен Белсингер в своей поваренной книге рекомендует добавлять свежий натертый хрен в десерты. Как вам яблочный пирог с сыром чеддер и хреном?

В немецких пивных подают свежий натертый хрен с кусочком сливочного масла или шпика, для смягчения жгучести корня.

Калорийность 48кКал

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов): Белки: 1.8г. ( ∼ 7,2 кКал)
Жиры: 0.69г. ( ∼ 6,21 кКал)
Углеводы: 7.99г. ( ∼ 31,96 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 15% | 12% | 66%

Пропорции продукта. Сколько грамм?

В 1 ч. ложке 5 г.
В 1 ст. ложке 25 г.
В 1 стакане 220 г.
В 1 банке 200 г.