Копченая грудинка
Описание
Грудинка копченная – это уже готовый к употреблению продукт, который пользуется успехом среди потребителей благодаря его непревзойденному вкусу и аромату. Готовят его из мышечной ткани на ребрах, чаще всего - свиной туши. В кулинарии копченую грудинку успешно используют и как самостоятельный продукт, и в сочетании с другими продуктами для приготовления разнообразных горячих блюд, холодных закусок и салатов.
Изготовление
Готовят копченую грудинку не только из свиной туши. Для этой цели также успешно можно использовать грудинку телятины, индюшатины и баранины. Но самым нежным вкусом обладает именно свиная грудинка. Качество и вкус грудинки во многом зависит от правильного подготовительного этапа, а также вида древесины, используемого в процессе копчения. Наиболее вкусным получается мясо, копченое на ветках фруктовых деревьев.
Рекомендация! Для копчения мяса использовать древесину средней просушки.
Не использовать для этой цели хвойные породы деревьев и березу!
В домашних условиях приготовить грудинку может каждый, но при условии, если у него есть коптильня.
Отборный кусок мяса нужно предварительно засолить и отложить на несколько дней мариноваться с пряностями. Только после того как кусок мяса хорошо пропитается маринадом, можно приступать к процессу копчения.
Виды копчения
Наиболее быстрый способ получить ароматное мясо грудинки – это использование горячего вида копчения горячий вид. Когда мясо будет готово к копчению, его подвешивают на специальные крюки и помещают в коптильню. В ней оно будет обрабатываться дымом в течение 2-6 ч. Температура в коптильне не должна превышать +50°C.
Важно! Даже если по какой-то причине мясо будет недокопченым и уже остынет, то повторное копчение не допускается.
Горячий вид копчения должен проходить беспрерывно.
Состав
Состав копченой грудинки характеризуется высоким содержанием белков, витаминов В1, В3, Е, множеством минеральных веществ, среди которых: магний, кальций, натрий, фосфор, йод, железо. Также в состав грудинки входит: зола, углеводы, жиры, насыщенные жирные кислоты.
Как выбирать
При выборе копченой грудинки потребитель должен руководствоваться некоторыми факторами.
Важно! Некоторые производители используют различные химические соединения, которые улучшают органолептические свойства и аромат конечного продукта. Многие из них не являются полезными для здоровья человека.
Важно обращать внимание на ее цвет: он не должен быть ни слишком темным, ни слишком светлым.
Темный цвет грудинки указывает на то что для изготовления копченой грудинки было использовано мясо немолодого животного. Это может отразиться на его вкусовых качествах – мясо будет жестким и не вкусным. Поэтому выбирать нужно мясо, мякоть которого будет иметь неяркий оттенок красного цвета. Жировые прослойки грудинки должны быть белыми и мягкими.Полезные свойства
Умеренное потребление копченой грудинки снижает нервную возбудимость, улучшает работу желудочно-кишечного тракта, стимулирует кроветворения, метаболизм, способствует формированию мышечной и костной ткани.
Ограничения по употреблению
Чрезмерное употребление копченой грудинки может привести к ожирению, а также вызвать ряд заболеваний сердечно-сосудистой системы.
Не рекомендуется включать в рацион питания людям с проблемами желудочно-кишечного тракта, а также с заболеваниями сердечно-сосудистой системы.
Хранение
Хранить копченую грудинку нужно в холодном и хорошо проветриваемом помещении или в холодильнике. Не рекомендуется замораживать копчености. Размороженный продукт обладает прогорклым вкусом.
Калорийность 162кКал
Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов): Белки: 86г. ( ∼ 344 кКал)Жиры: 13г. ( ∼ 117 кКал)
Углеводы: 0г. ( ∼ 0 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 212% | 72% | 0%
