Голень индейки

Описание

Голень индейки является вкусным и питательным продуктом с удивительным нежным и выразительным вкусом. По содержанию полезных веществ и вкусовым качествам этот продукт значительно превышает мясо кур.

Мясо индейки с древних времен ценилось людьми.

Ацтеки выращивали индюков для сытного обеда, а остатки пиршества, перья и кости, использовали для украшения одежды и изготовления инструментов. Благодаря испанцам-завоевателям в XVI веке мясо индейки оценила вся Европа.

Голень индейки украсит не только повседневный стол, но и праздничный. Этот продукт отлично подойдет для фуршетов и пикников.

Как выбрать

На прилавках магазинов можно встретить голень индейки в замороженном и охлажденном виде. У охлажденного продукта должна быть розовая и блестящая кожа, без кровоподтеков и заветренных мест. Мясо должно быть упругим и гладким, без слизи. Запах у свежего продукта почти отсутствует.

Замороженная голень индейки не должна содержать большой процент наледи на поверхности.

Как хранить

Охлажденный продукт нужно хранить в прохладном месте не более двух суток. В замороженном виде индейка хранится в морозильной камере 3 мес.

А вы знали? Голень индейки — это красное мясо. Цвет мяса зависит от количества белка миоглобина, который отвечает за содержание кислорода в мышцах птицы. Количество миоглобина зависит от нагрузки на мышцы, поэтому в голени его больше, чем в других частях индейки.

Состав

Химический состав мяса индейки довольно разнообразный. В него входят:

витамины: В6, В12, В1, В2, В9, В5, РР, А, Е;
микроэлементы и минералы: марганец, селен, фосфор, медь, калий, железо, натрий, магний, цинк, кальций.

Факт! Последние исследования подтвердили, что мясо индейки полезнее мяса кур. Содержание пуринов в индейке составляет всего 50 мг на 100 г, а в курице — 125 мг на 100 г.

Полезные свойства

Регулярное употребление в пищу голени индейки способствует улучшению обмена веществ, стимулирует работу щитовидной железы, препятствует отложению жиров. Это идеальное мясо для беременных женщин, ведь оно является гипоаллергенным и содержит минимальное количество холестерина. Также этот продукт повышает иммунитет и восстанавливает организм после тяжелых нагрузок.

Противопоказания

Мясо индейки в больших количествах не рекомендуется людям с подагрой и почечной недостаточностью.

Применение в кулинарии

Из голени индейки можно приготовить много вкусных и полезных блюд. Ее запекают, жарят, готовят на пару и отваривают. Из продукта получаются полезные закуски и наваристые супы.

Если голень индейки предварительно замариновать в соевом соусе и специях, а потом зажарить на гриле, то получится вкусное и полезное блюдо для романтического ужина или праздничного стола.

Очень сочное мясо получается, если голень запечь в кулинарном рукаве с овощами и травами. В русской кухне существует замечательный рецепт, в котором эту полезную часть индейки тушат с гречкой и специями.

Еще один вариант — фаршированная голень. Начинки могут быть самыми разнообразными: грибы с рисом, картофельное пюре, куриные субпродукты, тушеные овощи, сыр с зеленью.

Этот продукт любят и в других странах мира. В Америке готовят жаренные во фритюре голени с хрустящей корочкой. В Азербайджане варят острый суп. В Таиланде готовят разные закуски. В Италии — тушат ножку индейки в томатном соусе, а также фаршируют апельсинами. В Великобритании эту часть индейки фаршируют каштанами с грибами, а подают под соусом из красной смородины и крыжовника.

Также из продукта можно сделать фарш для пельменей, котлет, колбас и сосисок.

Калорийность 144кКал

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов): Белки: 19.54г. ( ∼ 78,16 кКал)
Жиры: 6.72г. ( ∼ 60,48 кКал)
Углеводы: 0.0г. ( ∼ 0 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 54% | 42% | 0%