Дайкон
Описание
Загадочным словом «дайкон» называют столовый корнеплод, имеющий сходство с редисом и редькой. В отличие от редиса он обладает менее выраженным ароматом, а от редьки его отличает отсутствие в мякоти горечи.
С японского языка название переводится как «большой корень». А своим внешним видом овощ напоминает морковь белого цвета, которая может достигать веса 5 кг при длине более 0,5 м.Свойства
Дайкон (байлобо) представляет собой разновидность редьки посевной. Благодаря умеренному аромату и вкусу со слабой остринкой, сочный корнеплод с нежной мякотью быстро нашел кулинарное применение вне пределов региона своего произрастания.
В народе его называют «японской (китайской) редькой», а в литературе встречаются названия «белый редис», «сладкая (белая) редька». В Индии растение известно под названием «мули», а в Корее – как «му».
Это интересно!
Названия «японская/китайская редька» вполне оправдывают себя. Впервые дайкон вывели в Японии, где он вскоре стал главной овощной культурой. Но основой селекции послужил китайский корнеплод с экзотическим названием «лоба» (сравните: «лоба» — «байлобо»!).Довольно быстро овощ распространился по Европе, вызвав даже казус. Средиземноморские страны решили оспорить право Японии называться родиной дайкона, правда, из этого ничего не вышло.
Состав
Химический состав отличается наличием:
- витаминов А, В, С, Е, H, PP;
- минеральных веществ (меди, магния, калия, натрия, кальция, серы, фосфора, хлора, йода);
- изородановой кислоты;
- клетчатки;
- фермента, способствующего расщеплению крахмала.
Польза
Дайкон считается лидером среди овощей по содержанию:
- витамина С, который в сочетании с витаминами группы В способствует концентрации внимания и успокаивает нервную систему;
- кальция, влияющего на рост волос, зубов, костей;
- изородановой кислоты — хорошим противораковым средством профилактики;
- клетчатки, незаменимой в диетическом рационе;
- антиоксидантов.
Употребление дайкона способствует укреплению иммунитета, очищению печени, растворению камней в почках, улучшению работы кишечника и желчного пузыря, профилактике сердечно-сосудистых заболеваний и сахарного диабета.
Полезно знать!
Антисептические и бактерицидные свойства дайкона хорошо проявляются при борьбе против высыпаний на коже. Для этого мякоть овоща измельчают в кашицу, которую затем наносят на кожу.
Как готовить и подавать
В европейской кухне корнеплод употребляется в свежем виде:
- самостоятельно в качестве закуски — измельченным на терке и заправленным солью, растительным маслом, лимонным соком, зеленью;
- в составе салатов вместе с другими овощами, яйцом, пассерованным луком, консервированной кукурузой, яблоком (грушей), сыром (творогом), отварной курицей или говядиной, грецким орехом, кунжутом, зеленью, медом.
Заправлять салаты с дайконом лучше растительным маслом, йогуртом, сметаной или заправкой из соевого соуса, яблочного уксуса, лимонного сока.
В национальных кухнях Восточной Азии (японской, корейской, китайской, вьетнамской, тибетской) овощ солят, маринуют, тушат, жарят, добавляют в супы или сушат.
Японцы любят мариновать его в уксусе, добавлять в суп мисо, тушить с кальмаром или осьминогом, готовить как гарнир для сашими или жареной рыбы.Корейцы используют корнеплод в рецептах кимчи или засаливают. У китайцев дайкон популярен в сочетании с грибами шиитаке и мясом.
Любопытно!
В отличие от редиса, редьки и моркови, в дайконе употребляются в пищу:
молодые листья – в качестве листового овоща, а также для жарения; свежие побеги – как ингредиент для салатов и в качестве гарнира для суши.
Выбор и хранение
При выборе следует обращать внимание на экземпляры с гладкой, ровной поверхностью без дефектов.
Показателем хорошего качества является и сочная ботва ярко-зеленого цвета. Лучше отдать предпочтение достаточно тяжелым, твердым на ощупь корнеплодам среднего размера. Их можно хранить в холодильнике на протяжении 2 недель.
Ограничения по употреблению
Значительное количество клетчатки в мякоти дайкона затрудняет ее переваривание, поэтому овощ не следует употреблять людям с проблемами ЖКТ. Не рекомендуется включать его и в рацион тех, кто страдает:
- индивидуальной непереносимостью;
- мочекаменной болезнью;
- дисфункцией щитовидной железы;
- подагрой.
Калорийность 21кКал
Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов): Белки: 1.2г. ( ∼ 4,8 кКал)Жиры: 0г. ( ∼ 0 кКал)
Углеводы: 4.1г. ( ∼ 16,4 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 22% | 0% | 78%
