Асафетида молотая

Описание

Асафетида молотая – это популярная в азиатских странах пряность, с ярко выраженным чесночным запахом. Ее добывают из корней одноименного растения, а именно из сока, который течет в них. Этот млечный сок при контакте с воздухом застывает, образуя липкую массу.

Далее эту массу высушивают, и перетирают в порошок, добавляя рисовую или кукурузную муку, чтобы асафетида не слиплась.

Интересно! Млечный сок, полученный из корней асафетиды, еще называют смолой, поскольку он такой же эластичный и липкий.

Состав

Молотая асафетида состоит из феруловой кислоты, эфирного масла и оксида углерода. Ее калорийность минимальна, поскольку она не содержит белков, жиров, углеводов, также в ней нет и минеральных веществ.

Важно! Эфирное масло асафетиды имеет очень сильный запах, открытая специя может настолько  пропитать комнату, что понадобиться несколько суток, чтобы он выветрился.

 

Полезные свойства

Несмотря на то что асафетида обладает резким, въедливым запахом и в чистом виде очень неприятна на вкус,  ее популярность все возрастает, а ареал применения из Азии расширился по всему миру. Все дело в том что данная специя имеет уникальные лечебные свойства, за которые и ценится. А неприятный вкус, при правильном применении асафетиды, превращается в пикантный вкусовой оттенок, который добавит вашим блюдам новизны и остроты.

Асафетида молотая оказывает следующие полезные действия на организм человека:

• способствует выведению скоплений пищи, которые желудок не может переварить;
• предотвращает метеоризм;
• облегчает выведение твёрдых каловых масс (т.е. эффективна при запоре);
• является прекрасной профилактикой от глистов;
• при регулярном использовании успокаивает и укрепляет нервную систему, является профилактикой стрессов и нервных расстройств;
• эффективна при болях различного происхождения: головных, менструальных, мышечных.

Чистую, не молотую асафетиду применяют в медицине для лечения многих болезней. Она эффективна при гинекологических, гормональных заболеваниях, помогает при болезнях опорно-двигательного аппарата, а также оказывает общее спазмолитическое и болеутоляющее действие.

Вред

Эту специфичную приправу не стоит употреблять в пищу при повышенной кислотности желудка,  и аллергии на продукты питания, поскольку она может ухудшить состояние здоровья и вызвать обострение. Также ее не рекомендуют беременным женщинам и детям. В период вирусного заболевания также стоит отказаться от употребления асафетиды, так как ее стимулирующее (разогревающее) действие может еще больше повысить температуру тела.

Как выбирать и хранить

Помните! В наших супермаркетах асафетида в чистом виде не продается, только молотая, с добавлением рисовой или кукурузной муки.

При выборе молотой асафетиды обращайте внимание на:

1. Состав и концентрацию специи: чем выше концентрация, тем меньше примесей в приправе (которые используются, чтобы предотвратить склеивание), а значит, запах и вкус будут очень сильными.
2. Страна и происхождение сырья: чтобы не купить ароматизированную подделку, обязательно просматривайте информацию о сырье. Основными поставщиками асафетиды являются Иран и Афганистан.

Хранить пряность следует в плотно закрытой, стеклянной таре, защищенной от прямых солнечных лучей.

Применение в кулинарии

Молотая асафетида подходит для многих блюд. Она прекрасно сочетается с мясом, придает пикантность супам, а также хорошо гармонирует с овощами. В Индии асафетиду любят добавлять в рис и блюда из бобовых культур.

При смешивании с куркумой, тмином, имбирем, запах и вкус асафетиды смягчается,  начинает играть новыми нотками. Также молотую асафетиду можно обжаривать на сливочном масле и добавлять в первые блюда, аромат такого супа вас приятно удивит.

Калорийность 0.1кКал

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов): Белки: 0.1г. ( ∼ 0,4 кКал)
Жиры: 0.1г. ( ∼ 0,9 кКал)
Углеводы: 0.1г. ( ∼ 0,4 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 400% | 900% | 400%

Пропорции продукта. Сколько грамм?

В 1 ч. ложке 7 г.
В 1 ст. ложке 20 г.